Kijken in de keuken van het koffiebranden

Welkom in onze wereld van koffiebranden, waar groene bonen uit oorden ver buiten Nederland worden omgetoverd tot de geurige en smaakvolle koffie. Als ervaren koffiebranders, nemen we jullie graag mee in de keuzes die we hierbij maken.

1. Het Kiezen van de Juiste Groene Bonen

Het begint allemaal bij de keuze van de juiste groene bonen. Elke regio in Latijns-Amerika heeft zijn eigen microklimaat, bodemgesteldheid en koffievariëteiten, waardoor de bonen unieke smaakeigenschappen ontwikkelen. We selecteren zorgvuldig groene bonen op basis van herkomst, variëteit en kwaliteit.

2. Hoe en Waarom Verschillen Groene Bonen?

Groene bonen uit verschillende Latijns-Amerikaanse landen hebben intrigerende verschillen. Bijvoorbeeld, bonen uit Brazilië staan bekend om hun milde smaak en notige tonen, terwijl Guatemalaanse bonen vaak heldere aciditeit en fruitige aroma's bevatten. Colombiaanse bonen kunnen een uitgebalanceerd profiel hebben, terwijl Nicaraguaanse bonen zich onderscheiden door hun rijke, volle zachte smaak. Deze variatie wordt beïnvloed door de lokale groeiomstandigheden, zoals hoogte, klimaat en bodem.

3. Het Brandproces in Detail

Nu duiken we dieper in het brandproces:

• Droppen van de Groene Bonen: De groene bonen worden, nadat de brander goed is voorverwarmd en de juiste starttemperatuur heeft, in de trommel van onze Kuban 12 kg koffiebrander gestort. Bij dit moment daalt de temperatuur snel terwijl de bonen in beweging blijven.

• Turning Point: Dit markeert het begin van het brandproces. De temperatuur begint weer te stijgen, en de bonen veranderen van groen naar geel. Hier begint het droogproces, waarbij het vocht in de bonen verdampt.

• Geel Stadium: De bonen zijn nu geelachtig van kleur en beginnen aroma's te ontwikkelen. We moeten de temperatuur zorgvuldig laten stijgen door de juiste Rate of Rise (ROR) zoals we dat in het brandprofiel hebben bepaald.

• First Crack: Bij dit cruciale moment beginnen de bonen te kraken, vergelijkbaar met het geluid van popcorn. Dit is wanneer de koffie zijn karakteristieke aroma's en smaken begint te ontwikkelen. We monitoren de temperatuur, Rate of Rise (ROR), en Development Time Ratio (DTR) om het gewenste smaakprofiel te bereiken.

• Storten: Zodra we het gewenste brandniveau bereiken, storten we de bonen in een koelbak van de brander om het brandproces onmiddellijk te stoppen en verdere ontwikkeling van de koffiebonen te voorkomen.

4. Koelen en Ontstenen

De gekoelde bonen moeten snel afkoelen om overbranding te voorkomen. Onze Kuban ontstener verwijdert eventuele steentjes die soms in de groene bonen kunnen achterblijven.

5. Rookgasreiniging en Afvoer

Onze Kuban 12 kg koffiebrander produceert rookgassen die door een Indumax rookgasreiniger worden gezuiverd voordat ze via een 8 meter hoge pijp boven het dak worden afgevoerd. Dit is essentieel om zowel de koffiekwaliteit als de omgeving te beschermen.

Kortom, het branden van koffiebonen is voor ons een kunst, waarbij we bonen uit verschillende landen alle hun eigen karakter geven door het jiste brandproces. Elke kop koffie van onze vers gebrande koffie vertelt zijn en ons verhaal, een reis van groene boon tot heerlijk genieten van perfecte koffie. We hopen dat deze inzichten je helpen de complexiteit en de schoonheid van je dagelijkse kopje koffie nog meer te genieten!

Op onze website kun je onze vers gebrande koffiebonen bestellen. Maar je kunt ook kiezen voor de koffiebonen die we uit Italië importeren. Deze branden we uiteraard niet zelf, maar zijn door ons geselecteerd op kwaliteit.