Koffiekunsten

Passievrucht – theerecept voor moeder (-dag)

Folkert — Wed, 09 May 2012 08:32:46 +0000

Koninginnedag en liefde voor moeder, dat zijn de twee elementen als inspiratie voor een heerlijke theecocktail te presenteren aan ‘de liefste moeder van de wereld’ op moederdag. Een heerlijke verrassing voor moeder, die niet moeilijk is om te maken.

Oranje passievruchtsiroop als ingrediënt voor DE drank voor moederdag

Wat je nodig hebt is:

verse sinaasappelsap (30 ml)
zwarte thee (90 ml)
1 perzik (in dit seizoen uit blik)
30 ml passievrucht siroop van Monin
handvol ijsblokjes.

Doe alles in een blender en mix alles totdat alles goed, glad gemixt is. Schenk het vervolgens in een mooi glas en serveer. Oranje passievruchtsiroop als basis voor deze heerlijke moederdag drank.

Als dit geen moederliefde biedt en zal opleveren, dan weten wij het niet meer! Willem-Alexander, go and get it!

——————————————————–

In onze webshop is de passievruchtsiroop verkrijgbaar als:

fles van 0,25 l
fles van 0,70 l
flesje van 0,05 l (als onderdeel van een mini monincocktailset).

No related posts.

Jura Xs9 vervangt Xs90 en Xs95

Folkert — Thu, 19 Apr 2012 12:11:30 +0000

Vanaf morgen 20 april kunnen wij de nieuwe Jura Xs9 koffiemachine aan u demonstreren in onze winkel. De Jura Xs9 vervangt de Xs90 en Xs95. De nieuwe machine is, net als zijn voorgangers, zeer geschikt voor klein zakelijk gebruikers. De grote watertank en opvangbak voor de koffiekoekjes maken de machine tot de ideale kantoormachine voor degenen die tussen de 40 en 80 koppen koffie per dag drinken. De specificaties van de machine zijn nagenoeg hetzelfde als zijn voorgangers. Spectaculair is even wel de nieuwe “aroma+” molen. Hiermee maalt de machine een stuk sneller en smaakt de koffie nog immer als altijd: heerlijk. U moet dan uiteraard wel een lekkere boon er in doen! En ook die hebben wij, voor kantoren vanaf €13,10 excl. btw.

De Xs9 is alleen in het zwart leverbaar.

Jura XS9 met zeer goede Aroma+ molen

Onderhoud espressomachine – Quickmill 820

Folkert — Mon, 16 Apr 2012 08:07:20 +0000

De Quickmill 820 espresso machine - hier in het zwart afgebeeld is ook in rood en wit verkrijgbaar.

Regelmatig onderhoud van uw espressomachine is belangrijk en heeft zo zijn voordelen. Zo houdt u de machine in goede conditie. Hiermee verkleint u de kans op storingen. Bovendien haalt u oude koffieresten weg en behoudt u de optimale smaak in uw kopje!

Op basis van een vraag die we kregen hebben we voor een Quickmill 820 een korte leidraad voor het onderhoud geschreven.

ontkalken

Het belangrijkste onderhoud voor een Quickmill 820 (of 3000 serie ) is het regelmatig ontkalken van de machine. Kalk is namelijk een onzichtbaar gevaar. Je ziet het vaak niet, maar het veroorzaakt bij niet of te weinig ontkalken op termijn wel allerlei problemen. Denk hierbij aan verstoppingen of aan lekkages. Bij espressomachines zijn twee elementen die er voor zorgen dat kalk extra aanzet: het werken met hoge temperatuur en het werken met een hoge druk.

Zaak dus om ontkalken niet te vergeten! Bepaal de frequentie ervan in relatie tot de hardheid van het water en de mate waarin je de machine gebruikt. Bij hard water is aan te bevelen 1x per maand te ontkalken. Bij zacht water en weinig gebruik, een keer per 2 maanden.

Overige onderhoud

Onderdelen die verder onderhoud verdienen zijn de filterdrager, de douche (het gedeelte van de machine waar het water bij het zetten uitkomt) en de 0-ring, die zorgt dat geen water lekt waar de filterdrager aansluit op de machine.

reinigen filterdrager

De filterdrager en de filterbakjes dien je eigenlijk elke dag schoon te maken, bijvoorbeeld met een afwasborstel onder heet water of een eenvoudig sopje. Wip het filterbakje uit de drager en boen het lekker schoon. Kijk met tegenlicht of alle gaatjes goed open zijn. De filterdrager kun je ook schoonboenen in een sopje. Om het binnenkanaal te reinigen kun je een ragertje gebruiken. Je kunt de drager ook een dag in een sopje laten weken en dan met een borsteltje het de koffieuit- en doorloop verder reinigen. Zorg bij het laten weken dat je het handvat niet onder water zet. Doe de drager (of welk onderdeel van de espressomachine dan ook) nooit in de vaatwasser!

douche

Minimaal een keer per maand zou je de douche los moeten maken en deze schoon te maken. Draai hiervoor voorzichtig (!) de schroef los waarmee de douche aan de machinekop is bevestigd. Deze schroef is tegelijkertijd een sproeier en gemaakt van messing, een zacht metaal, dat gemakkelijk breekt. Neem daarom bij het losdraaien de juiste breedte schroevendraaier en bouw de kracht langzaam op. Nadat je het zeefje uit de douche hebt schoon gemaakt, kun je deze weer terugplaatsen. Draai hierbij de schroef niet te hard aan, vast is vast geldt hier zeker!

o-ring

Naast de douche zit de 0-ring ter afdichting van de sluiting van de filterdrager en de brouwkop van de machine. Maak deze elke dag minimaal een keer schoon met water met ofwel een oude afwasborstel en een borsteltje met hoek. Hiermee zorg je er voor dat oude koffieresten weggepoetst worden en de machine schoon blijft. Het is goed deze ring een keer per jaar te vervangen. Vervang de ring eerder als er water gaat doorlekken langs de filterdrager.

Ter zijde: vaak wordt de term ‘piston’ voor de term filterdrager gebruikt. Piston is eigenlijk niet een goede benaming. Piston staat voor de zuiger en veer constructie die in handmatige espressomachines uit de jaren 50 werd gebruikt. Daarmee is ook de term ‘piston-ring’ een onjuiste. We gebruiken voor ‘piston’ en ‘pistonring’ daarom liever de termen ‘filterdrager’ en ’0-ring’.

Zassenhaus Koffiemolen Santiago vraagt weinig onderhoud

Zassenhaus Koffiemolen Santiago vraagt weinig onderhoud

Folkert — Thu, 12 Apr 2012 08:34:34 +0000

Een koffiemolen als de Zassenhaus Santiago koffiemolen vraagt weinig onderhoud. Navraag bij Zassenhaus leerde ons dat het maalwerk zich zelf onderhoudt door de vetten en olieën die van nature in koffiebonen zitten. Belangrijk is wel niet overvette bonen te gebruiken (bonen die je tegemoet glimmen en vaak erg donker zijn van kleur).

Ook het bakje waar de gemalen koffie in wordt opgevangen, vraagt weinig onderhoud. Goed uitborstelen is in beginsel voldoende. Alleen in een zeer vochtige omgeving, bijvoorbeeld als de molen op de afzuigkap onder het fornuis staat zou het in theorie mogelijk zijn dat het bakje zo vochtig wordt dat gemalen koffie vochtig wordt, slecht in kwaliteit wordt en zelfs kan gaan schimmelen. Dit alles zal echter zeker niet gebeuren in normale omstandigheden, dan zullen er zeker geen problemen ontstaan.

Malen met rijst eens in de zoveel tijd, hoeft bij de Santiago’s niet. Dit werkt namelijk alleen goed bij keramische maalwerken.

Nog even de belangrijkste kenmerken van de Santiago: uitstekend maalwerk, traploos instelbaar, perfect ook voor het malen van koffie voor een goede espresso!

How to: Koffie zetten met een moka

Folkert — Mon, 17 Oct 2011 06:55:50 +0000

Een van de meest gebruikte manieren om koffie te zetten in Italië, is koffiezetten met de moka, ofwel het Italiaanse pruttelpotje. Met de moka kun je op een makkelijke manier op het gasfornuis (of andere warmtebron), een Italiaans huis-espressootje maken.

Een van de meest populaire moka’s is die van Bialetti, het aluminium potje met op het deksel een wijzerplaat-achtige verdeling. Ongeacht het merk of design, de moka werkt met stoomdruk van ongeveer 2 bar. De stoom die door de warmte van het vuur wordt gemaakt, duwt het water door de gemalen koffie naar de bovenste schenkpotje, waar de koffie in opgevangen wordt.

De moka’s zijn verkrijgbaar in allerlei maten, van 1 kop tot wel 18 koppen. Let bij het aanschaffen er van dat het hier niet om de kopgrootte gaat die wij in Nederland gewend zijn, maar om Italiaanse maten. Een 4 kops is ongeveer 230 ml groot, wat voor ons 3 kleine gewone kopjes zou betekenen!

Bialetti Moka Express

In 5 stappen maakt u de perfecte koffie met de moka:

Vul het onderste gedeelte van het potje met koud water, net tot onder het veiligheidsventiel. Doe hierna het filter erin.
Vul het potje met fijn gemalen koffie. Druk de koffie niet aan. (De maling voor een moka zit tussen espresso en snelfiltermaling in. Veel voorgemalen Italiaanse koffie in blik bezit deze maling).
Kijk of in het andere deel van de moka, de ring en het filter goed op hun plaats zitten. Schroef hierna het bovenste gedeelte van het potje op de onderkant vast en dicht.
Zet de moka op een laag vuur. Als het water goed is opgewarmd, komt het naar boven en vult het het bovenste gedeelte van de moka. Haal de moka zodra de koffie begint te pruttelen, van het vuur en serveer de koffie,
Was de moka in water met een zachte zeep en droog deze goed. Doe de moka niet in de vaatwasser! Klaar voor de volgende zetbeurt!

Een Bialetti moka kopen.

Lekkere koffie? De juiste maling!

Triple Sec Soufflé

Folkert — Wed, 28 Sep 2011 12:03:10 +0000

Het leek ons lekker om eens een koffie met Triple sec siroop te maken. (Dit recept is zonder alcohol, want de siropen van Monin bevatten geen alcohol.)

Wat heeft u nodig?

20 ml Monin Triple sec Siroop
2 espresso shots (50 a 60 ml)
150 ml melk
Triple sec als basis voor de Triple Sec Souffle

Bereiding: voeg de triple sec siroop toe aan de melk en schuim deze op tot deze vol en schuimig is. Doe de dubbele espresso in een kop en top deze af met de geschuimde melk. Garneer het schuim eventueel met enkele strepen monin donkere chocolade saus.

3 nieuwe Monin Siropen

Folkert — Thu, 15 Sep 2011 20:28:11 +0000

Appeltaart siroop, macaron of tiramisu siroop, we hebben weer een aantal heerlijke nieuwe siropen ontvangen van Monin. We hebben ze in middels kunnen proeven en…. ze lijken echt qua smaak en geur op hun naamgevers! En je kunt er lekkere dingen mee maken, wat dacht u van een appeltaart latte? U hebt een glas nodig van 300 ml.

appeltaart latte!

Hieronder treft u het recept:

30 ml appeltaart siroop (Monin)
150 ml melk
30 ml espresso.

Doe de siroop in het glas. Stoom de melk op met een ruime hoeveelheid schuim. Maak tegelijkertijd een espresso die je opvangt in een voorverwarmd kannetje waarmee je goed kan schenken (bijvoorbeeld een klein melkkannetje van 0,15 ltr). Schenk de opgeschuimde melk in het glas tot net onder de rand. Schenk voorzichtig de espresso door het melkschuim.

Jura Ena Micro 9: klein en fijn

Folkert — Mon, 12 Sep 2011 11:14:02 +0000

Voor mij staat wellicht de kleinste one touch cappuccino machine ter wereld: de Jura Ena Micro 9 volautomaat. Slechts 23 centimeter breed, net weer even anders vormgegeven én net weer even smaller dan de gewone Ena 9. Hoewel het slechts een halve centimeter in de breedte is, is de machine in zijn geheel nog kleiner geworden. Het scheelt, zo geeft Jura aan, in totaal 11%. En dat is behoorlijk wat. Vanaf nu zal deze machine nagenoeg overal een plek kunnen vinden.

De zeer smalle koffie, cappuccino en latte volautomaat van Jura: de Jura Ena Micro 9

Een eerste test van deze machine geeft fraaie resultaten. Het melkschuim van de cappuccino is dik en romig, de machine is behoorlijk stil, wat onder meer komt door het nieuwe aromadeksel wat deze machine heeft. Hierdoor zijn de bonen niet alleen goed ingesloten, ook wordt het maalgeluid wat verder gereduceerd, wat ertoe leidt dat de molen een aangenaam geluid maakt.

Opvallend is de aparte uitloop voor heet water. Dit is ten opzichte van de gewone Ena 9 een verbetering. Let er evenwel op dat het water voor thee niet echt gekookt heeft. Voor groene thee of een snelle kop zwarte thee, voldoet het zeker. Wie echter gaat voor perfectie doet er toch goed aan om een aparte waterkoker aan te houden.

De watertank bevat maximaal 1,1 liter water. Dit is genoeg voor ongeveer 8 tot 12 koppen koffie. Voor kleine gezinnen zal dit volstaan, voor mensen die veel koffie drinken is het waterreservoir wat aan de kleine kant en zal in de loop van de dag de watertank bijgevuld moeten worden. Op zich is dat een klusje van niks: de greep van de watertank pakken, de tank uitnemen, vullen en hierna weer op zijn plaats laten glijden. Alles loopt zeer soepel. Hoewel de watertank aan de achterzijde zit, is het geen probleem de machine ergens onder te zetten. Zolang je aan de boven-, achter- en zijkant 10 cm ruimte hebt, kan deze machine gerust onder een kastje of plank staan. Ook het bonenreservoir is kleiner (125 gram) (goed voor 15 koppen). Datzelfde geldt voor het bakje in de machine waar de koffiekoekjes in worden opgevangen, nadat de koffie is gezet. In dit bakje kunnen maximaal 10 koekjes. Om te voorkomen dat gedurende de dag u de verschillende onderdelen moet vullen of legen, adviseren wij u de dag fris te beginnen: bonen en water vullen en de koffiekoekjes bij aanvang van de dag legen.

Het programmeren van deze Jura Ena 9 micro koffiezetmachine is eenvoudig. Via de roteryknop kunnen we de producten uitkiezen en aangeven hoeveel water, melk (indien van toepassing) we wensen en welke koffiesterkte en temperatuur de producten naar onze voorkeur moeten krijgen. Even bevestigen, weer terug in het menu gaan, en na 5 minuten hebben we alles geprogrammeerd.

Nu nog de latte test, past onze Bodum Pavina dubbelwandig glas er onder? Zowaar, dat kan. Die 13,5 cm maximale hoogte kan daarmee echt hoge glazen aan, hetgeen ons Latte plezier alleen maar doet toenemen. Na een goede minuut is onze latte ready to drink en met een snor van melkschuim genieten we na van dit kleine Jura wondertje. De prijs van de machine? Deze is 899 euro.

Wilt u de machine live zien werken? Kom dan naar onze winkel in Dieren, we demonstreren hem graag aan u.

Meer foto’s, technische gegevens of deze machine uitproberen.

WMF 500 Koffiemachine. Eenvoudig goed.

Folkert — Fri, 02 Sep 2011 13:25:50 +0000

Zo, en nu is de nieuwe WMF 500 aan de beurt voor een eerste test. Eens even kijken hoe deze presteert en er uit ziet. Vol verwachting pak ik de machine uit. Strak ingepakt, met enkele extra’s in het piepschuim geperst. Ik besluit toch de doos om te draaien en de zwaartekracht zijn werk te laten doen. langzaam glijdt de machine naar beneden en kan ik kort daarna de piepschuim voet verwijderen. De machine zit in een grote zak, die na verwijderen wordt opgevolgd door een plakfolie dat de hele machine bedekt. Goed ingepakt, mijn complimenten.

WMF 500, compact en goed schuimend**

Het verder installeren van de machine is heel eenvoudig. Alleen waar moet toch dat melkslangetje heen? Na goed zoeken zie ik het gat en steek ik de melkslang erdoor. Waterbak vullen, accessoires uit de koekjesopvangbak, bonen erbij (papier eruit eerst) en de lekbak kan op zijn plaats gedaan worden Stekker erin en draaien maar! Stekker erin….maar waar dan? Na enig speurwerk blijkt de machine een kapje te hebben, dat je moet verwijderen en waar de stekker zeer fraai achter verstopt wordt.

Nou, draaien dan maar. Nadat ik de machine aan heb gezet, volgt een heel scala van geluiden: servo’s sturen de zetgroep aan en de pomp vult het lege thermoblok. Na een goede minuut wordt de machine weer stil en kan ik de machine gaan programmeren.

Via een druk op de p toets kan ik eerst de basisinstellingen invoeren: taal, tijd, temperatuur (tot maximaal 95 graden!), aan en uitzettijden, eco standen en niet te vergeten de waterhardheid. Na dit keurig gedaan te hebben, gaat de machine opwarmen en een test kopje koffie zetten. Die rolt er mooi uit, maar die gooien we wel weg, want de geur van vers in gebruik genomen machine, begeleidt het eerste koffiebrouwsel.

Daarna ga ik de juiste kopgrootte installeren. Voor de espresso zet ik de machine op 35, de cafe creme op 95 (wij hebben kleine kopjes) en de cappuccino op 45 ml koffie en 12 seconden melkopschuimen. Vervolgens zet ik mijn eerste espresso, cafecreme en cappuccino.

De cappuccino is prachtig, 4 cm schuim en goed heet. Ook de espresso en de cafe creme zijn goed. Ook deze zijn perfect van temperatuur, zodat je de koffie na ontvangt niet direct hoeft op te drinken (hoewel dat bij een espresso juist de bedoeling is).

Het bedieningsmenu kent vier mogelijkheden. Het kleine kopje staat voor espresso. 1x drukken geeft er een, lang drukken een dubbele. Het grote kopje staat voor cafe creme (de gewone hollandse kop). Ook hier kunt u 1x of lang drukken, met hetzelfde resultaat als bij de espresso. De cappuccino kent maar een functie: lang of kort drukken, u ontvangt maar 1 cappuccino. In het midden zit nog een knop voor extra melkschuim, die handig is als u een latte wilt maken: uitloop in de hoge stand, glas er onder, eerst half vullen met melkschuim via de handmatige toevoer en daarna een cappuccino toevoegen.

De machine oogt compact, wat met name komt omdat alle functies niet op de machine zitten: geen cappuccinatore die uitsteekt, of een koffieuitloop die “op” het front van de machine zit. De watertank is groot, hier kan lekker veel water in. Goed geconstrueerd, met deksel, zodat het water bij het inschuiven van de bak in de machine, er niet uitklotst.

Al met al ben ik tevreden met deze machine. En de prijs? Die is denk ik met zijn 1190 euro gunstig ten opzichte van bijvoorbeeld concurrenten Nivona 830 (1090 euro), de Nivona 850 (1290 euro) en de Jura J5GII (1690 euro). Jammer alleen dat de machine naast een cappuccino niet een extra knopje had voor een latte. Maar ja, eerst wat melk in de beker en dan de cappu doen ook de truc.

** Mooie foto van de WMF500, afkomstig van WMF. Grappig is dan dat een aantal elementen weg gelaten wordt, die het fraaie ontwerp van de machine misschien wat te niet doen. Maar u dient aan de linkerzijde het melkslangetje nog even door te trekken en deze in een melkpak of melkbeker te steken. En, de machine maakt echt zeer fraai melkschuim, maar het kopje dat hier in de machine staat is met de fraaie toef melkschuim toch echt met de hand gemaakt!

Meer specificaties vindt u in onze online winkel. De machine is ook te zien en te proberen in onze fysieke winkel in Dieren.

No related posts.

Sneakpreview: Jura ENA Micro 9 one touch

Folkert — Mon, 29 Aug 2011 14:11:50 +0000

Nu we toch lekker bezig zijn met Jura, bij deze ook even de sneakpreview van de bovenzijde van de nieuwe Jura Ena Micro 9 one touch. Deze machine wordt nog een slag smaller dan de toch al smalle Ena serie (23,5 cm). Hoe veel kleiner, dat weten we nog niet, we hebben de specificaties nog niet gezien. Even wachten tot 12 september, dan wordt de machine aan ons gepresenteerd door Jura. Onderstaande foto toont wat ons betreft wel een prachtige nieuwe vormgeving!

Jura Ena Micro 9, binnenkort bij dekoffiethuiswinkel verkrijgbaar!

Jura Giga 5 op komst

Folkert — Mon, 29 Aug 2011 12:10:10 +0000

Jura komt per 12 september met een nieuw vlaggenschip op de Nederlandse markt: de Jura Giga 5 op de markt. Een van de belangrijkste innovaties is de keuze voor twee molen die afzonderlijk van elkaar kunnen functioneren. Het mooie daarvan is dat je twee verschillende soorten koffie in beide houders kunt doen, zodat je je eigen persoonlijke voorkeursboon kunt kiezen. Twee pompen, twee thermoblokken, twee flowmeters, twee keramische molens die zeer snel kunnen malen, maken het zetten van de koffie mogelijk.

Jura Giga 5, het nieuwe paradepaardje van Jura bij de Koffiethuiswinkel.nl

Op 12 september zijn wij uitgenodigd om het nieuwe paradepaardje te komen aanschouwen bij Jura Nederland in Zoetermeer. Op deze dag vraagt Jura ons dan om ook de Giga-overeenkomst te tekenen. We zijn namelijk gevraagd om Giga-dealer te worden. En, dit doen we graag. Kort daarna zal de Giga 5 bij ons in de showroom te bewonderen zijn.

12 september komt er dus nieuws, waarna wij snel een uitgebreide review van de Jura Giga 5 zullen uitbrengen.

Welk Jura Claris Waterfilter ?

Folkert — Fri, 26 Aug 2011 15:25:56 +0000

Jura heeft sinds enkele jaren niet een, maar twee verschillende soorten waterfilters voor hun Impressa en Ena koffieapparaten. Deze filters zijn gelukkig verschillend gekleurd. Het ene filter is lichtblauw van kleur en heet toepasselijk Jura Claris Waterfilter Blue, de ander is wit van kleur en u raadt het al, die heet: Jura Claris waterfilter White. Beide filters zijn niet uitwisselbaar. Nu is het voor klanten zo ervaren we, best lastig om te onthouden welk filter voor hun apparaat nodig is. Daarvoor hebben we nu voor u een trucje c.q. tip.

Als u niet precies weet welk filter u in uw apparaat nodig heeft, kijk dan even in het waterreservoir van uw machine. Is het plastic klepje van het deel waar het waterfilter moet worden geplaatst wit, dan heeft u de witte nodig. Is het blauw, dan dient u de blauwe te bestellen! Zo simpel kan het zijn. Je moet er alleen even weten…

het lichtblauwe en het witte filter

Wat is ESE?

Folkert — Fri, 08 Jul 2011 10:50:20 +0000

Espresso pads – waar staat E.S.E. voor?

E.S.E. staat voor “Easy Serving Espresso”. Het Easy Servings Espresso systeem werkt op basis van espressopads (ookwel servings, pods of cialdes genoemd). Easy Serving Espresso is een systeem wat oorspronkelijk door Illy is ontwikkeld en inmiddels tot norm is verheven (om te voorkomen dat elke koffieproducent zijn eigen systeem ging ontwikkelen.)

De bekende blikjes van Illy bevatten dus servings die gemaakt zijn volgens de E.S.E.norm: een serving die precies de juiste afgewogen hoeveelheid koffie bevat (ongeveer 7 gram), van de juiste maling en met de juiste kracht samengeperst tussen 2 biologisch afbreekbare lagen filterpapier. Dit alles met het doel een perfecte espresso te maken, met een goede cremalaag en de juiste doorlooptijd om alle goede smaakstoffen aan de koffie te onttrekken!

Een voordeel is het grote gebruiksgemak. U hoeft niet eerst koffie te malen, de juiste hoeveelheid in te schatten en de koffie met de juiste druk samen te persen om een goede en lekkere espresso te maken. De E.S.E.-pads voldoen wat betreft koffiehoeveelheid, maling en samenpersing precies aan alle vereisten en garanderen keer op keer een espresso van eenzelfde uitstekend resultaat.

Om te garanderen dat de servings voldoen aan de E.S.E criteria, heeft een speciaal hiervoor opgericht consortium normen vastgelegd voor koffieleveranciers en machinefabrikanten (zie ook www.esesystem.com).

In elke machine waar u Illy espressopads gebruikt, kunnen dus ook de pads gebruikt worden van andere fabrikanten die volgens de ESE-morm zijn geproduceerd.

Alle espressopads die wij aanbieden zijn ESE-pads. U kunt deze dus ook uitwisselen voor Illyservings!

Kan ik in elke espressomachine espressopads gebruiken?

U kunt de espressopads die dekoffiethuiswinkel aanbiedt gebruiken in alle machines die werken met servings en de E.S.E.-norm ondersteunen. U kunt de espressopads niet gebruiken in Senseo apparatuur. Andersom gaat evenmin: u kunt geen senseopads gebruiken in espressoapparatuur.

Dit heeft vooral te maken dat beide systemen geheel anders werken. Een espressomachine volgens deze norm moet minimaal een waterdruk van 10-12 bar kunnen leveren. Deze druk is nodig om een goede espresso met de daarbij typische cremalaag te kunnen krijgen. Belangrijk is dat het gaat om een machine die geschikt is voor het maken van espresso en het gebruik van espressopads. Bij een padmachine die niet speciaal ontworpen zijn voor het gebruik van espressopads en werken met gewone koffiepads, zoals bijvoorbeeld Senseo, is de waterdruk veel geringer. Hierdoor zijn zij niet geschikt zijn voor het gebruik van espressopads. (Bij twijfel is het verstandig informatie van de machinefabrikant hierover te raadplegen.)

Verschijnt met het gebruik van een espressopad een cremalaag op de espresso?

Ja. Als u een espressomachine van goede kwaliteit gebruikt, krijgt u met het gebruik van espressopads een espresso of kop koffie van professionele kwaliteit, inclusief een mooie cremalaag.

Welke voordelen bieden espressopads tegen over losse koffie?

Het gebruik van espressopads biedt verschillende voordelen. Zo bent u niet gebonden telkens dezelfde koffie te drinken omdat u een grotere hoeveelheid bonen of gemalen koffie open hebt gemaakt. U kunt verschillende soorten in huis halen en bij elke nieuwe espresso die pad kiezen waar u op dat moment zin in heeft. Verder zijn de volgende voordelen nog op te noemen:

eenvoudig in gebruik (iedereen kan het)
zeer schoon (geen losse koffie)
altijd een zelfde resultaat door juiste druk, maling en hoeveelheid koffie
altijd vers, omdat iedere pad direct na het malen apart verpakt is.

No related posts.

Espressomachines: een koopgids

Folkert — Fri, 08 Jul 2011 10:43:57 +0000

Misschien bent u, net als vele bezoekers van onze site, op zoek naar de beste manier voor u om thuis een goede espresso of cappuccino te kunnen maken. Belangrijk is daarom om te weten dat u met alle machines op onze site espresso, cappuccino, lattes kunnen maken van die kwaliteit kunt maken zoals u die vandaag de dag in een restaurant kunt bestellen. Hoe het ook zij, als u thuis een espresso, café au lait (latte), een cappuccino of een ristretto wilt drinken, dan heeft u een espresso apparaat nodig om dit voor u te bereiden, espresso is immers de basis voor al deze dranken.

In deze adviesgids zullen we vier basistypen espressomachines verkennen. Doel van deze gids is u te helpen in de keuze van de machine die het beste bij u past. Als u bijvoorbeeld houdt van ‘de wetenschap achter het maken van een espresso’ en u houdt van ‘de kunst van espressobereiding’ dan is wellicht een handmatige of een semi-automaat voor u de geschikte machine. Als u van een goede espresso houdt, maar u heeft niets met de ‘rituelen’ achter het maken van een espresso, dan is wellicht een automaat met espresso pads of een volautomaat waarbij het meeste werk voor u wordt gedaan, voor u interessant.

Geschiedenis van de espressomachine

Voor een goed begrip van deze vier verschillende machine soorten, is het goed om eerste stil te staan bij de geschiedenis van de espressomachine.

De espressomachine die wij vandaag de dag kennen, stamt uit 1946, toen Gaggia de Gaggia Crema Caffe Machine introduceerde. Deze machine was als eerste in staat om continu water onder hoge druk te produceren (7 bar of meer), deze te leiden door een gemalen hoeveelheid koffie, was gemakkelijk in gebruik en goedkoop genoeg voor dagelijks commercieel gebruik.

Espresso als begrip voor een drank stamt uit ongeveer 1901 toen Luigi Bezzera patent vroeg op ‘s-werelds eerste espressomachine. Het was een grote, door stoom bediend apparaat met een tweehoofdige groep , genaamd Tipo Gigante. Later kocht Desidero Pavoni Bezzera’s patent en na enige belangrijke aanpassingen, kwam de Pavoni Ideale op de markt. De start van de Italiaanse espressocultuur was geboren.

Het maken van espresso is zo eenvoudig als je het zelf maken wilt. Er zijn mensen over de hele wereld die voortdurend op zoek zijn hoe ze de perfecte espresso kunnen maken. Voor veel mensen is het maken van een espresso dan ook een kunst geworden, waarbij sommigen er zelfs een vorm van wetenschap er van maken.

Espresso is een zetmethode die veel van zijn product, de koffieboon, vraagt. Zo moet de koffieboon allereerst vermalen zijn tot een zeer fijn poeder. Daarna moet je er zeer heet water door heen laten lopen onder een enorm hoge druk, waarbij voor een perfect resultaat dit alles niet langer mag duren dan 30 seconden. De techniek maakt dit alles mogelijk, maar de aandacht voor variabele factoren die de kwaliteit van een espresso bepalen, bepaalt uiteindelijk of een espresso perfect wordt.

Met het voorgaande heeft u belangrijke eerste informatie gekregen waaruit u kon afleiden dat er bij het maken van een espresso meer komt kijken dan u misschien op het eerste oog had gedacht. Maar de keuze van de juiste koffiebonen met een juiste maalgraad is alleen maar één kant van het verhaal. Hieronder bekijken we meer in detail kijken wat nodig is voor het maken van een goede espresso, ten minste wat betreft de vereisten die te stellen zijn aan een machine.

Simpel gezegd, een espressomachine moet de volgende dingen kunnen:

Water leveren tussen van een temperatuur tussen de 87 en 92 graden Celsius. Deze watertemperatuur wordt geleverd door een boiler of een thermoblock.
Een rotatie of vibratiepomp gebruiken, of gebruik maken van een veer of “hevel”systeem waarmee water onder druk van ongeveer 9 bar kan worden geproduceerd.
Dit water kunnen kanaliseren naar een zetgroep (deze is meestal gemaakt uit twee delen (een groepshoofd en een filterhouder (waar de gemalen koffie in zit, meestal van staal, maar soms van aluminium).
Dit alles mechanisch of handmatig in bedrijf zetten.

Dat is zo ongeveer in een notendop wat een espressomachine doet. Het resultaat van het bovenstaande lijstje is een machine die over het algemeen een dubbele espresso lever in minder dan 30 seconden. Als je daarbij in aanmerking neemt, dat de meeste filterkoffiemachines ongeveer 8 tot 10 minuten nodig hebben, dan is espresso behoorlijk snel. Hier ligt dan ook de basis voor zijn naam. Hieronder beschrijven we de belangrijkste types espressomachines:

Handmatige of “Piston” espressomachine

Zoals we eerder beschreven wat de Pavoni het eerste bedrijf dat espressomachines in grotere hoeveelheden produceerde. In 1905 kocht Pavoni het patent van Luigi Bezzera. Bezzera had de machine ontwikkeld met het doel de tijd die zijn werknemers kwijt waren met koffiedrinken in de koffiepauze, te verminderen. Als eigenaar van een productiebedrijf, had Bezzera de behoefte om de productiecapaciteit van zijn medewerkers te verhogen. Hij dacht dat een snellere koffiemachine de sleutel zou zijn. Zijn uitvinding leverde een koffiezetmachine op die gebruik maakte van zowel water als stoom, wat, om een kop koffie te zetten, onder hoge druk door de koffie werd geleid. Vanwege de snelle zetmethode werd gedoopt als espressomachine (espresso laat zich uit het Italiaans als snel vertalen)

Er was echter ook een negatieve kant aan Luigi’s machine. De stoom en heet water combinatie leverde dan wel een snellere zetmethode, maar de kwaliteit van de koffie liet te wensen over…De koffie was nogal bitter. Dit werd in belangrijke mate veroorzaakt door de stoom en de erg hoge temperaturen waarmee de koffie in aanraking kwam (en aanbrandde).

Met enkele wijzigingen in het ontwerp, wist Pavoni de handmatige of Piston Espresso Machine te perfectioneren. Vastgesteld werd dat espresso het beste gezet kon worden onder een bepaalde druk en tijd. De experimenten van Pavoni heeft tot de breed geaccepteerde regel geleid dat espresso gezet wordt onder een druk van 8-9 bar bij een temperatuur van 90 graden C.

Hoe werkt nu een hevel bediende espresso machine?

De machine bestaat uit een grote boiler, die veelal onderdeel is van de ‘body’ van de machine. Al het water in de machine zit in een boiler. Het water wordt verwarmd voor het maken van een espresso of voor het opschuimen van melk. Wanneer het water in de boiler de juiste temperatuur heeft om een espresso te maken, dan heft degene die het apparaat bedient, simpelweg de hevel, die een piston omhoog brengt in de zetgroep. Vervolgens stroomt water uit de boiler in de groep en sijpelt door het koffiemaalsel in de filterhouder. De koffie begint dan te druppelen uit het filter in de kopjes. Zodra dit gebeurt, wordt de hevel naar beneden gedrukt, wordt het zetproces afgerond en kun je opnieuw een espresso zetten.

Met een pistonhevel espressomachine fungeer je zelf als pomp, waarbij jezelf de benodigde druk levert door de hevel naar beneden te drukken en daarmee het hete water door de fijngemalen koffie te leiden met een druk van 8 of meer BAR.

Deze machines vragen heel wat oefening om het zetproces goed te doorgronden, maar degenen die hiervoor de tijd nemen, worden rijkelijk beloond, al was het maar dat met een dergelijk machine zij echte espressokenners worden die letterlijk de meest heerlijke espresso uit hun machines weten de halen!

Dit soort machines zijn daarom met name geschikt voor de ‘diehard’ espressoliefhebbers. Maar als je gek bent op cappuccino, lattes of mochas, zijn deze machines ideaal : met hun grote boilers geven ze meer dan genoeg stoom voor perfect opgeschuimde en gestoomde melk.

Vandaag de dag vindt je hevelmachines ook wel in een commerciële omgeving. En hiervoor geldt een belangrijke reden: als deze bediend wordt door iemand die weet wat ie doet, dan levert de hevelmachine een espresso die meer dan goed is. Beter is haast niet te maken. En om die reden is de Pavoni machine in beeld als het gaat om een perfecte espresso thuis of op kantoor.

In belangrijke mate echter zijn de hevelmachines ingehaald door de moderne technologie, waarmee met veel minder moeite een goede espresso is te maken. Machines aangedreven met een elektrische pomp, met hoogstaande computergestuurde technieken voor temperatuur- en drukcontrole, zijn de toekomst zo lijkt het. Maar het zal echter altijd moeilijk blijven om het oude en vertrouwde charme en de betrouwbaarheid van de hevelmachine te evenaren. La Pavoni en Elektra blijven daarom deze machines nog wel jaren blijven bouwen, zo schatten wij in.

De espresso machine van vandaag de dag

In dit onderdeel gaan we in op de espressomachines die vandaag de dag te koop zijn. Zij zijn uitgerust met een elektrische pomp en hebben vaak een apart waterreservoir waar het water in bewaard wordt voordat het in de boiler wordt opgewarmd. Bovendien zijn zij vaak uitgerust met speciale onderdelen voor temperatuur en druk controle. Om kort te gaan, deze machines maken het bereiden van een espresso in vergelijking tot de hevelmachines een stuk eenvoudiger en gelijkmatiger. Daarbij kunne zij ook nog stoom produceren voor het opschuimen van melk voor cappuccino, lattes en mochas.

Semi Automatische Espresso Machine

De principes waarvan gebruik wordt gemaakt bij het maken van een espresso met een moderne machine, komen overeen met die van de hevelmachine. De machines gebruiken heet water met een temperatuur van 90 graden, wat, onder druk van 8 of 9 bar door gemalen koffie in de filterhouder wordt geleid. Maar ondanks dit, wijken de machines van vandaag de dag op een aantal belangrijke onderdelen af. Zo regelt de machine automatisch de ideale watertemperatuur voor het zetten en het stomen. Het zet ook met een druk op de knop de pomp in werking. Het gaat echter om een ‘semi’ automaat omdat je zelf nog een redelijk aantal knoppen, schakelaars of onderdelen moet bedienen om de machine van functie te laten wijzigen. Een semi automatische espressomachine is uitgerust met een waterreservoir, een elektrische pomp, een boiler of thermoblock en een filterhouder. Je moet zelf het zetten bedienen door zelf de knoppen aan en uit te zetten.

Hoe werkt een semi-automatische espressomachine?

Een semi-automatische espressomachine heeft een aan- en uitknop waarmee je de machine kan in of uitschakelen. Als de machine aan wordt gezet, start deze onmiddellijk met het opwarmen van het water tot de ideale zettemperatuur voor een espresso. Wanneer de machine op temperatuur is, zal een lampje aangeven dat deze temperatuur is bereikt en de machine klaar is voor het maken van een espresso of voor wateruitgifte uit het stoompijpje voor thee of andere dranken. Alle espressomachines uitgerust met een elektrische pomp, zijn instaat heet water via het stoompijpje te leveren, simpelweg door ofwel de stoomknop open te draaien, dan wel door op de hiervoor bedoelde knop te drukken. Uitzondering vormt de espressomachine die werken met een warmtewisselaar. Dit systeem kan water leveren uit de boiler, waarbij de boiler dan wel op druk en temperatuur is. Het water komt daarbij niet uit een stoompijpje, maar uit een apart tappunt.

Als de machine op de juiste temperatuur is voor het maken van een espresso, doe je fijn gemalen espressokoffie in de filterhouder (het apparaat waarin het kleine filterbakje is aangebracht waarin de gemalen koffie wordt gedaan). De gemalen koffie wordt vervolgens stevig aangedrukt in het bakje, waarmee, om een juiste extractie te bereiken, wordt bereikt dat het hete water op een constante en onder de juiste en gelijke druk door de koffie wordt geleid.

De filterhouder wordt vervolgens in de machine geplaatst en met een draai in de juiste positie gebracht en gesloten. Om nu het zetproces te starten, dien je enkel op de knop te drukken waarmee de pomp in werking wordt gezet en het water vanuit de boiler onder de juiste druk door de gemalen koffie perst. Vervolgens loopt de espresso uit de openingen onder filterhouder in je kopje. Wanneer de juiste hoeveelheid espresso bereikt is, druk je simpel op de knop om het zetproces te beëindigen en klaar zijn we. Om de machine schoon te maken moet de filterhouder verwijderd worden, de koffie uit de houder geklopt worden en de koffieresten uit de filter worden gespoeld.

Het stomen

Zoals gezegd, kun je met de machine ook stomen voor cappuccino, lattes en andere op melk gebaseerde dranken. Als het stoomventiel wordt geopend, wordt stoom geproduceerd uit de boiler, vervolgens geleid naar de stoompijp en in de melk. De stoom verwarmt de melk snel en met de juist techniek kun je de stoom ook gebruiken om de melk op te schuimen.

Om het verschil te bepalen tussen een semi-automatische espressomachine en andere espressoapparaten, is het belangrijk te onthouden dat bij semi-automatische machines de bediening van de hoeveelheid espresso die je zet, met de hand geschiedt door het in- en uitschakelen van de daarvoor bedoelde schakelaars.

Semi-automatische machines vereisen het gebruik van gemalen koffie of espressopads of servings koffiekussentjes met precies de juiste hoeveelheid koffie, met de juiste maling en druk), die in de filterhouder worden geplaatst.

Semi-automatische machines zijn al verkrijgbaar vanaf 100 tot enkele duizenden euro’s kosten, afhankelijk van merk, type, kwaliteit en gewenste eigenschappen.

Automatische Espresso Machine

De term automatische espressomachine leidt bij veel mensen tot verwarring, omdat zij veelal denken dat deze term staat voor een machine die alles automatisch doet, inclusief malen, aandrukken, en het verwijderen van gebruikte koffie. Dit is echter niet het geval. Evenmin zal het automatisch melk opschuimen.

Een automatische espressomachine is in essentie hetzelfde als een semi automaat, met dat verschil dat de automaat zelf de hoeveelheid heet water regelt die door de koffie wordt geleid. Alle overige stappen, waaronder het plaatsen van gemalen koffie of een serving in de filterhouder, het aanbrengen van de houder op de machine blijven van toepassing. Uit oogpunt van gemak kun je evenwel kiezen uit twee of drie knoppen waarmee je een vooraf te programmeren hoeveelheid water door de koffie kunt laten lopen, waarna de machine automatisch afslaat. Omdat het ongeveer 30 seconden duurt om een espresso te maken, geeft deze functie je de mogelijkheid andere dingen klaar te zetten te doen terwijl de machine de koffie zet. Veel commerciële machines zijn daarom met deze optie uitgerust.

Een automatische machine maakt niet per definitie een betere espresso. Het enige wat de machine biedt is extra gemak omdat je niet bij de machine hoeft te blijven staan om te kijken hoeveel espresso al in het kopje is om op het juiste moment de machine weer uit te schakelen. Het programmeren van een automatische espressomachine is eenvoudig en snel te doen. Bij de meeste machines hoef je enkel een eerste keer de knop ingedrukt te houden totdat de gewenst hoeveelheid koffie in je kopje is gelopen en daarna de knop los te laten. De machine houdt vervolgens deze instelling vast.

Vol Automatische Espresso Machines

In dit deel zullen we in het kort de volautomaten beschrijven. Eenvoudig gesteld, volautomaten zijn kleine wondertjes. Ze maken met hetzelfde gemak espresso en gewone koffie en zijn in staat om alle mogelijke koffiedranken waar we thuis gek op zijn zoals cappuccino en latte in een handomdraai te maken. Meestal gebeurt dit alles automatisch en volstaat een druk op de knop.

Een volautomaat heeft dezelfde basiscomponenten als de semi en de automatische espressomachine. Ze hebben alle een elektrische water pomp, een waterreservoir, knoppen en schakelaars en een stoompijpje. Een volautomaat onderscheidt zich echter doordat deze een automatisch intern zetsysteem hebben en beschikken over een interne koffiebonen molen van hoge kwaliteit. Als deze componenten worden aangestuurd door een computer, waarmee snel en zonder moeite een perfecte en consistente espresso kan worden gemaakt, zonder te maken te hebben met losse koffie en de rommel die dit kan geven bij gebruik van een semi-automaat of een gewone automaat.

De machine is uitgerust met een koffiemolen die gevuld wordt vanuit het interne bonenreservoir waarin de koffiebonen bewaard worden. Als je op de knop drukt om koffie te zetten, wordt de ingestelde hoeveelheid koffie gemalen en in het zetsysteem gebracht. Hierna brengt de pomp automatisch de juiste hoeveelheid heet water door de gemalen koffie, waarna de koffie uit de tuitjes aan de voorkant van de machine in het kopje loopt. Direct nadat het zetproces is afgerond, wordt de gebruikte koffie verwijderd en in de opvangbak voor de gebruikte koffie geplaatst. Van begin tot eind heb je in 30 seconden een verse kop koffie of een heerlijke espresso.

Een van de belangrijke voordelen die een volautomatische espressomachine biedt, is de mogelijkheid om een gewone kop koffie te zetten. Deze koffie wordt op dezelfde wijze gezet als espresso, maar waarbij espresso relatief langzaam wordt gezet op deze machines (20 tot 25 seconden voor 7 gram), wordt de gewone koffie met een hogere doorloopsnelheid gezet. Het zetten van espresso duurt langer omdat de hiervoor benodigde koffie fijner wordt gemalen. Hierdoor kan het water minder snel doorlopen, waardoor de espresso zijn rijke smaak en kracht krijgt. Door simpelweg de koffiemolen wat grover in te stellen, wordt de koffie wat minder fijn gemalen. Dit leidt op haar beurt dat het water gemakkelijker door de koffie kan lopen, wat noodzakelijk is voor een goede café creme. Het resultaat is een aromatische en goedsmakende ronde koffie, niet zo intens als een espresso, maar wel uitgerust met een mooi cremalaagje (het hazelnootkleurige schuim op een espresso)! Om deze reden kiezen daarom veel klanten voor een volautomaat.

De mogelijkheden die een volautomaat biedt, zoals de hoeveelheid espresso’s die per keer gezet kunnen worden, de mogelijkheid zelf temperatuur in te stellen, een enkele of een dubbele espresso te maken, de water en koffiehoeveelheid te programmeren, ook gemalen koffie te kunnen gebruiken, is afhankelijk van het model dat je kiest en het geld dat je wilt uitgeven. Volautomaten zijn er van 300 tot 2000 euro.

Espresso maken, een handleiding

Folkert — Fri, 08 Jul 2011 10:31:55 +0000

Dit artikel is opgesteld om u te helpen bij het zetten van een perfect kopje espresso.

Ook in onze andere adviesgids hebben we een groot aantal factoren de revue laten passeren die een rol spelen bij het bereiden van een goede espresso. We hebben ook laten zien welke machines je hiervoor kunt gebruiken.

In deze adviesgids we ons concentreren op de wijze waarop een espresso wordt gezet en welke factoren bepalend zijn voor het succes. We gaan ook in op enkele instrumenten die hierbij gebruikt worden. In deze gids gaan we in op:

Espresso als liefhebberij	Net als bij een hobby, moet espresso maken leuk zijn. Wanneer het leuk is, is het gemakkelijk.
Waar en hoe koop je espressokoffie	Alleen goede koffie levert goede espresso.
Bonen malen voor espresso	Een goede maler is zo belangrijk.
Kern-ingrediëntenperfecte espresso	We gaan in op belangrijke factoren die je in ogenschouw moet nemen bij het maken van espresso en bij je keuze voor een machine.
Filterhouders en filterbakjes	Niet alle espressomachines zijn gelijk. We leggen het verschil uit tussen verschillende soorten filterdragers en filterbakjes.
Meesterregels voor espressozetten	We beschrijven de breed geaccepteerde regels voor het maken van espresso en geven aan op het gebruik van welk soort machine deze regels van toepassing zijn.
Filterhouders voor servings en met servings espresso maken	Vergeet het malen van eigen koffie. Espressopads maken het bereiden van espresso eenvoudig en een maler in de buurt is niet meer nodig.
Espressomaken met capsules	Net zo gemakkelijk als espressopads, maar de machines zijn niet geschikt voor gebruik van gemalen koffie.
Voor en nadelen van een volautomaat	Van boon tot espresso in 30 seconden met een druk op de knop. Het leren van de het maken van espresso is hierbij overbodig.

Espresso als liefhebberij

Er zijn nogal wat experts die menen dat stress voorkomen kan worden als je geniet van de simpeler dingen in het leven. Tja, daar is weinig op in te brengen als je gewend bent de dag te beginnen met een espresso of grote latte…Maar ook in het café of bij vrienden genieten steeds meer mensen van iets simpels als een heerlijke espresso, waarna ze bij thuiskomst zelf de espressomachine ter hand nemen om nog even na te genieten…. Ben je in zo’n geval verslaafd aan espresso?Word je dan ‘s-ochtends wakker omdat je cafeïne nodig hebt?Het antwoord is natuurlijk nee! Net als velen houden deze mensen van espresso om de fantastische reden dat het maken van espresso thuis een heerlijk ritueel is, op basis van passie en liefhebberij. Je moet daarom espresso als in eerste aanleg een hobby zien; niet als een meedogenloze speurtocht naar perfectie, al kan het soms wel trekjes daarvan krijgen…Maar, net als bij elke hobby, espresso maken moet vooral plezier brengen. En wanneer je dit plezier beleeft, valt alles op een gegeven moment op zijn plaats en wordt het maken van een perfecte espresso je tweede natuur.

Je zult overigens bedrogen uitkomen als je denkt dat espresso je de “boost” geeft om ‘s-ochtends op gang te komen. Espresso heeft namelijk beduidend minder cafeïne dan normale filterkoffie, zeker als het gaat om filterkoffie van een laag allooi. Wist je dan 4 koppen espresso ongeveer dezelfde hoeveelheid cafeïne heft als een gewone kop filterkoffie?

Lees hieronder wat allemaal meespeelt bij het maken van een goede espresso, maar houd daarbij in gedachten dat het maken van een espresso gezien moet worden als een hobby, vervuld met passie. En wie weet, kun je binnenkort misschien wel indruk maken op je vrienden!

Waar en hoe koop je koffie voor het maken van espresso?

Een van de belangrijkste ingrediënten voor een perfecte espresso is de koffieboon. Zoals we al eerder hebben aangegeven, doen we geen specifieke aanbevelingen voor een bepaalde boon of een bepaald merk koffie. Veel van onze klanten vragen of een bepaalde espressomachine met één bepaalde soort bonen of branding werkt. Het antwoord is nee, waarmee gezegd kan worden dat er veel keuzes te maken zijn als je op zoek bent naar juist voor jou de favoriete koffie.

Maar, het kopen van koffie is ook weer niet zo eenvoudig als het misschien lijkt. Velen denken dat voor het maken van espresso je een donker gebrande koffie nodig hebt. Hier is echter een nuancering op zijn plaats. In de eerste plaats is er niet zo iets als een echter espresso branding. Feit is dat er een groot aantal verschillende typen koffies zijn, waarbij de manier waarop zij zijn geroosterd om een goede espresso te maken, van soort tot soort enorm uiteen loopt.

Een nieuwkomer in de espressowereld kan daarom gemakkelijk op het verkeerde been staan in de veronderstelling dat ze een donker gebrande koffie moeten kopen of een soort die “espressobranding” of “Italiaanse branding” als opschrift draagt. Met donker gebrande koffie is op zich niets mis, maar hoe langer de bonen gebrand zijn, hoe meer “schade” na een bepaald punt aan de koffieboon wordt toegebracht. De koffiebonen hebben dan de neiging om bitter te worden, wat versterkt wordt door de methode van het zetten van een espresso.

In uw speurtocht naar goede espressokoffie, zult u ontdekken dat veel van de betere espressomelanges uit landen als Italië en Zwitserlandvaak een medium branding en een cinnamon kleur hebben. Deze koffiebonen leveren uitstekende en zachte espresso en zijn minder bitter. Koffies van Diemme, Illyen Trottet zijn wat lichter gebrand, hoewel ze speciaal voor espresso zijn gemelangeerd. Het gaat er dus uiteindelijk om dat je zelf met de verschillende melanges experimenteert totdat je de voor jou de juiste koffie hebt gevonden.

Je hoeft daarom niet per definitie bij een groot koffiemerk terecht om een goede espressokoffie te kopen. De beste kwaliteit bonen is veeleer te vinden bij kleinere, minder bekende branderijen, kleine, middelgrote bedrijven waar met liefde en passie de koffie wordt gebrand. Hier zul je niet alleen zeer goede koffie vinden, maar tref je ook de branders die je alles over hun melanges en hun herkomst kunnen vertellen.

Voor degenen die het moeilijk vinden in hun omgeving een goede koffie te vinden, is internet een prachtig alternatief winkelinstrument.

Het kopen van gemalen koffie

Er zijn verschillende manieren om gemalen koffie aan te schaffen. In de speciaalzaak kun je koffiebonen kopen en speciaal laten malen. Maar je kunt ook kant en klare gemalen koffie in een pak of blik kopen. Er is niets mis mee om vooraf gemalen koffie te kopen. Maar voor het beste resultaat is het zelf malen van je koffie aan te bevelen. Maar als je dit liever niet doet, dan raden we je aan merken als Illy, Trottet of Diemme te kopen. Koop je liever biologisch of fair trade, dan zijn de grand crus is Compagnia dell’arabica geschikt.

De meeste voorgemalen koffie is verpakt in vacuüm pakken. Deze koffie is veelal meer dan 12 maanden houdbaar. Een grotere hoeveelheid hiervan kopen met wat extra korting is daarom geen slecht idee. Gemalen koffie wordt ook verkocht in blikken.

Koffiebonen malen voor espresso

In het vorige onderdeel zijn we ingegaan op het kopen van voorgemalen koffie. Je zult wellicht tussen de regels door gelezen hebben, dat we de voorkeur geven aan zelf malen. Wanneer iemand anders, bij voorbeeld in de winkel, de bonen voor je maalt, mis je grip op de maalgraad en het uiteindelijke resultaat. En niets verslaat vers gemalen koffiebonen, wat voor het maken van een goede espresso van zeer belangrijk is. Maar, nog belangrijker is het dat het gaat om een maling die speciaal past bij jouw eigen espressomachine. Dit is een zeer belangrijk aspect, want je eigen espressomachine is net even anders dan al die ‘zelfde’ machines van hetzelfde type en merk.

Daarmee wilen we zeggen dat hoewel je machine hetzelfde er uit mag zien en werken als elke andere, het blijft altijd moeilijk om de perfecte maling (en perfecte espresso) te krijgen tenzij je in staat bent de optimale maling van je bonen af te stellen op de eigenschappen van jouw machine. De enige manier waarop dit kan is gebruik te maken van een eigen molen naast je machine. Ben je echter van plan bent om een volautomaat te kopen, dan gaat het voorgaande niet op: volautomaten beschikken immers over een ingebouwde maler. We verwijzen graag naar onze koopgids voor volautomaten voor meer informatie hierover.

Bij de koffiethuiswinkel is dit een ding wat we niet vaak genoeg willen benadrukken. Het meest belangrijke onderdeel van het maken van espresso is de molen. Je kunt werkelijk een veel betere espresso krijgen met een molen van 200 euro en een machine van 150 euro, dan met een machine van 100 euro gebruikmakend van voorgemalen koffie! We willen daarmee niet zeggen dat je met voorgemalen koffie geen goede espresso krijgt, maar ga je voor het allerbeste resultaat, kies dan voor een aparte molen.

De reden waarom de molen zo belangrijk is, is vanwege de druk die nodig is om een goede espresso te maken. Terwijl op de gemalen koffie heet water onder zeer hoge druk wordt geleid, druppelt de espresso slechts uit de filterhouder. Hoe kan dat? Dat komt onder andere door de fijnheid van de maling. Als je de koffie zeer fijn maalt, heeft het een net iets grovere textuur dan gemalen peper. En de zeer dichte hoeveelheid gemalenkoffie die je in de filterhouder doet, werkt als een eigen filter, die de doorstroming van het onder hoge druk staande water tegenhoudt, daarbij alle energie absorberend die de hoge druk op de koffie loslaat. Juist die energie wordt gebruikt om de best oplosbare stoffen en smaakstoffen (bijvoorbeeld niet in water oplosbare oliën, die zich niet met water mengen, maar wel meekomen in het proces) en vetten die een grote hoeveelheid smaakstoffen beschikken, uit het koffiemaalsel los te maken (de extractie) en langzaam, in een langzame dikke stroom espresso in je kopje te laten lopen.

Een goede molen maakt deze extractie zelfs nog beter. Een echt goede molen is in staat om de koffieboon in zeer gelijke en microscopische kleine stukjes te malen, waarbij een (relatief) groot oppervlak ontstaat voor het hete water om dingen die koffie lekker maken uit het maalsel te halen. Een goedkopere molen kan deze gelijkmatige en fijne maling niet leveren en zijn daarom niet geschikt voor een perfecte espresso. Zij malen de koffie niet, maar verpulveren de koffieboon in ongelijkmatige stukjes. Onder de microscoop is het verschil tussen een goedkope en duurdere molen verbazingwekkend. Waar een goede molen de koffie maalt tot kleine stukjes die lijken op zeer klein smal gekruld gras, maalt de goedkope molen de boon in stukjes en stukken die elk meer lijken op een maanlandschap, met grote kraters onderbroken door kleine heuvels.

Later zullen we meer vertellen over het malen van koffie voor espresso. Om meer te weten te komen over koffiemolens, nodigen we u uit onze gids voor het kopen van een molen te raadplegen (volgt nog).

De basis ingrediënten voor een perfecte espresso

Zoals een diamant het resultaat is van een perfect mengsel van stoffen gesmolten onder hitte, hoge druk gedurende een lange tijd, is espresso gemaakt door het juiste samenspel van krachten die losgelaten worden op een maalsel van koffiebonen. Temperatuur en druk, daar gaat het om..

Temperatuur

Wellicht belangrijker dan druk is de temperatuur, al was het in de eerste plaats omdat we geen koude espresso willen. Onder de juiste omstandigheden wordt de beste espresso gezet met water dat verwarmd is tot tussen de 87 en 92 graden C. Over het algemeen gebeurt de verwarming van het water via een boiler in je espressoapparaat, waarbij de temperatuur door een thermostaat wordt gecontroleerd, die ervoor zorgt dat het water op de juiste temperatuur komt op het moment dat je de apparaat inschakelt. Als je vervolgens een espresso zet, zal de thermostaat weer aanslaan met het doel het koude, nieuw binnenkomende water in de boiler weer op de juiste temperatuur te brengen. De meeste machines hebben een indicatielampje dat aangeeft dat het water in de boiler heet genoeg is voor het maken van een espresso. Elke machine die wij verkopen is in staat om de juiste temperatuur te leveren voor het maken van een espresso. Daar hoef je je dus geen zorgen over te maken wanneer je bij ons op zoek bent naar een machine. Zolang je via het indicatielampje erop let dat de machine op temperatuur is, zul je geen problemen ondervinden.

Dateen espresso gemaakt wordt met heet water van een temperatuur tussen de 87 en 92 graden C, betekent niet per definitie dat de espresso zo heet is als je hem wilt drinken. Over het algemeen zal de temperatuur een stuk lager zijn dan het gemiddelde van de 50 tot 65 graden C in je kopje. Dit grote temperatuursverschil heeft met een groot aantal verschillende factoren te maken. Denk bijvoorbeeld aan de grote en het type filterhouder van je machine, de buitentemperatuur die de koffie doet afkoelen en het gegeven of je kopje al of niet is voorverwarmd.

We zeiden al dat de temperatuur van het water een belangrijke rol speelt. Het is echter een onderdeel van het espressozetten, waar je over het algemeen weinig invloed op kunt uitoefenen omdat je machine dit bepaalt. Dit geldt echter niet voor de druk waaronder de espresso wordt gezet, dit is zeker een element die we kunnen beïnvloeden. Hieronder vertellen we meer hoe je dit doet.

Druk…

De tweede zeer belangrijke factor voor het maken van een goede espresso is de druk die wordt uitgeoefend op de koffie gedurende het zetproces. En, er is maar een klein verschil tussen teveel druk en te weinig druk…Teveel druk leidt tot een over extractie waardoor de espresso sterk en bitter zal worden. Te weinig druk levert een slappe, maar ook bittere koffie. Het is dus voor een goede extractie van groot belang dat de goede druk te bepalen.

de juiste druk

Gelukkig bepalen espressomachines in belangrijke mate de werkdruk bij het zetten van espresso. De pomp in het apparaat is ontworpen om een druk te produceren van ongeveer 9 BAR. Dit is belangrijk, want voor een goede espresso is het van belang dat heet water met deze druk door de koffie in de filterhouder wordt geleid.

In veel omschrijvingen van machines staat dat zij in staat zijn een pompdruk te leveren van 15 tot 19 BAR. Zijn deze beter en leveren deze machines een betere espresso dan machines die een lagere pompdruk leveren?

Het antwoord is nee. Zoals we hierboven hebben beschreven, is niet meer dan 9 BAR druk nodig om een goed espresso te maken. Het feit dat veel machineproducenten aangeven dat hun machine een veel hogere druk kan leveren, is geen indicatie voor de kwaliteit van de espresso die zij levert of de kracht van de machine.

De drukgegevens op deze machines heeft betrekking op de maximum druk die de espressomachine kan leveren, niet welke druk het gebruikt bij het feitelijk zetten van de espresso. De pompen die over het algemeen worden toegepast in machines geschikt voor thuis- en licht commercieel gebruik, leveren met gemak tot 15, 16, 18 0f 19 BAR. Als de pomp druk meer dan 10 BAR bedraagt bij het zetten van een espresso, zal de extra pompkracht een veiligheidsventiel langzaam openen, waardoor de overdruk kan wegstromen. De extra kracht fungeert daarom als een veiligheidsmiddel voor de machine en heeft functie voor het maken van een perfecte espresso.

Laat je daarom alsjeblieft niet verwarren door al deze technische informatie. Onthoud eenvoudig weg dat het niet van belang is de espressomachine met de krachtigste pomp te kopen. Bijna alle pomp aangedreven espressomachines voor thuis en kantoorgebruik produceren meer dan genoeg druk om een heerlijke espresso te kunne maken. Dit geldt in ieder geval voor alle machines die wij aanbieden.

Filterdragers en filterbakjes

Als je een volautomatische espressoapparaat hebt, zoals de Bosch Benvenuto B30, dan kun je dit hele deel overslaan, simpelweg omdat volautomaten geen filterhouder hebben en het malen en aandrukken van de koffie automatisch door de machine wordt uitgevoerd.

De filterdrager is het apparaat wat nog het meeste lijkt op een ijslepel. In de drager worden de filterbakjes of filterschaaltjes aangebracht, waarin vervolgens de gemalen koffie wordt gedaan. Filterhouders worden gebruikt bij handmatige of piston-machines (Pavoni), semi-automatische en automatische espressomachines (verwar deze niet met volautomaten). De filterhouder wordt ook wel portafilter of koffiehendel genoemd, maar het gaat in alle gevallen om hetzelfde ding.

Om de dingen wat moeilijker te maken, hebben de fabrikanten drie verschillende types filterhouders en twee type filterbakjes op de markt gebracht.

Standaard filterhouders en filterbakjes

De standaard filterhouder is gebruikelijk in de meeste espressomachines die geschikt zijn voor thuis en kantoor gebruik. Als het over filterhouders gaat, gaat het hier om het meest eenvoudige ontwerp, maar in vergelijking tot de andere types, kunnen zij, afhankelijk van het filterbakje dat wordt gebruikt,wat moeilijker hanteerbaar zijn om een goed resultaat te krijgen.

Filterhouders voor commercieel gebruik zijn er in verschillende maten en vormen. Het bestaat uit een ronde kopvormige houder waar het filterbakje in huist. De kopdiameter kan uiteenlopen van 58 tot 53 mm. 58 mm heeft daarbij de voorkeur omdat hiermee meer gemalen koffie in een groter filterbakje gedaan kan worden, waardoor het oppervlak waar het water mee in aanraking kan komen groter is.

De “kop” is veelal gemaakt van verchroomd metaal met brons,of gepolijst aluminium. De kop heeft een of twee koffie-uitlooptuitjes die ofwel bij het gieten onderdeel van de houder zijn ofwel later aan de onderkant van de kop zijn vastgeschroefd. De kop is vastgemaakt aan een hendel van hout of plastic (meer gebruikelijk).

Filterbakjes

Ongeacht welk type filterhouder je ook gebruikt, in de filterhouder zul je een filterbakje moeten plaatsen. In dit belangrijk onderdeel doe je de gemalen koffie of espressopad (serving) voordat je de filterhouder aanbrengt op de machine zelf. In de meeste gevallen is het filterbakje uit de houder te halen. Bij de meeste machines worden dan ook meerdere filterbakjes geleverd voor bijvoorbeeld het zetten van een enkele of een dubbele espresso mogelijk te maken. Tegenwoordig leveren bijna alle fabrikanten ook een filterbakje waarmee je espressopads of servings kunt gebruiken. Naast Illy, zijn Trottet, Compagnia dell’Arabica en Diemme populaire merken die we op dit vlakbieden.

De meeste filterbakjes zijn gemaakt van geperst roestvrijstaal. In hele goedkope espressoapparaten, zeg onder de 50 euro,vindt je nog wel eens een aluminium bakje. Laten staan is ons advies!

Standaard filterbakje

Het standaard filterbakje bestaat het langst en wordt in de meeste gevallen gebruikt bij machines voor thuis- en kantoorgebruik. Wanneer je het bakje in het licht houdt en je kijkt er doorheen, dan ontdek je talloze kleine gaatjes in de bodem.

Bij een standaard filterbakje is het van belang een zeer fijn gemalen koffie te gebruiken en deze met de juiste druk aan te duwen. Espressomachines met een dergelijk filterbakje hebben vaak een koffiestamper als accessoire die je kunt gebruiken om de koffie samen te drukken. Om de juiste extractietijd en druk te krijgen die nodig is voor een goede espresso, is het van belang dat je in staat bent de maling op de juiste wijze aan te passen (als je zelf maalt). Als je voorgemalen koffie gebruikt, zoals wij die bijvoorbeeld aanbieden, dan is het soms nodig om de koffie meer of minder aan te drukken om het juiste resultaat te krijgen.

Meesterregels voor het maken van Espresso

De meeste espressoliefhebbers geven er de voorkeur aan espresso te maken met een espressomachine (semi- of automatisch), die gebruik maken van een standaard filterhouder en filterbakje. Hierdoor kunnen zij door het toepassen van de hieronder in detail beschreven meesterregels het zetten van een espresso naar eigen hand zetten.

Laten we nog even kort beschrijven wat espresso is en hoe het wordt gemaakt. Espresso is een drank die wordt bereid door heet water van ongeveer 87 tot 92 graden Celsius met een druk van 9 BAR door een hoeveelheid fijn gemalen en samengeperste koffie te leiden.

Een normale enkele espresso is ongeveer 25 tot 40 cc, waarbij gebruik wordt gemaakt van 7 gram koffie. Een dubbele espresso is tussen de 50 en 80 cc, waarbij gebruik wordt gemaakt van de dubbele hoeveelheid koffie.

We zullen vanaf hier de term “extractietijd” gebruiken voor de periode die het eigenlijke zetproces in beslag neemt. De extractietijd begint wanneer de schakelaar voor het zetten van de espresso wordt ingeschakeld en eindigt wanneer de gewenste hoeveelheid koffie is bereikt.

Als een algemene meesterregel kun je de volgende richtlijnen voor extractietijd hanteren, waarbij 7 gram koffie wordt gebruikt voor een enkele espresso en 14 gram voor een dubbele:

Espresso (enkel) 25 a 38 ml : 25 a 28 seconden.
Ristretto 15 a 20 ml: 25 a 30 seconden

Kernpunt:

De enige manier om de extractietijd te beïnvloeden is door verandering van de druk waarmee het water door de gemalen koffie kan lopen. De enige manier waarop de deze druk kan wijzigen is door ofwel de fijnheid van de gemalen koffie te veranderen en/of de druk te wijzigen waarmee je de koffie in de filterhouder aandrukt.

Controle over de extractietijd draagt bij aan het bereiken van een van de belangrijkste dingen van een goede espresso: de crema. Crema is een van de visuele indicatoren van de kwaliteit van een espresso. Hier draait het uiteindelijk om. Een juist bereide espresso is overdekt met een dikke hazelnoot kleurige laag schuim. Wanneer je het kopje vasthoudt en je het een beetje ronddraait, moet de crema zijn consistentie behouden, lichtjes de wanden van het kopje bedekken, terwijl de stevige laag over de oppervlakte van de koffie in stand blijft. De crema vormt datgene waar espressoliefhebbers voor gaan. Het is als de slagroom op een taart, zonder dat is er eigenlijk geen taart. Vergelijk het ook als een nacht zonder sterren. Maar als je de kerningrediënten voor het maken van een goede espresso hebt, dan valt alles op zijn plaats.

De maling en het aandrukken van de koffie – Zeer belangrijke factoren voor de extractietijd

Er zijn eigenlijk maar twee manieren waarop je de extractietijd kan beïnvloeden wanneer je een machine hebt met een standaard filterhouder en filterbakje en dat is door de juiste maling en de juiste druk te gebruiken waarmee je de koffie aandrukt. Met wat oefenen kom je al snel hierbij in de buurt.

Van beide factoren is het malen van de koffiebonen in de juiste fijnheid belangrijker dan de juiste kracht bij het aandrukken van de koffie. Je kunt aandrukken wat je wilt, maar als je de koffie niet fijn genoeg kunt malen, zul je nooit een goede espresso kunnen bereiken.

In deze beschrijving zijn we ervan uitgegaan dat je de beschikking hebt over een eigen koffiemolen die in staat is om de bonen zeer fijn te malen. Begin met een fijne maling en stop 7 gram (weeg dit nauwkeurig af) voor een enkele of 14 gram voor een dubbele espresso en druk de koffie vervolgens stevig aan. Je moetstevig genoeg drukken om de koffie af te vlakken en compact te maken. Controleer nadat je de koffie hebt aangedrukt, dat er tenminste nog 3-4 mm ruimte is tussen de bovenkant van de koffie en de rand van het filterbakje. Als je teveel in het bakje zou doen, kan er water lekken rond de afsluiting boven de filterhouder en een behoorlijke troep veroorzaken. Te veel vullen staat ook een goede extractietijd in de weg en kan het je machine beschadigen.

Zodra de koffie is aangedrukt kun je verder gaan, de filterhouder in de machine doen en op de startknop drukken. Zodra die pomp aan is, dien je met behulp van een stopwatch of een klok de extractietijd vaststellen.

Espresso (enkel) 25 a 38 ml : 25 a 28 seconden.

Ristretto 15 a 20 ml: 25 a 30 seconden

Vanaf dit moment is het relatief eenvoudig om de extractietijd af te stellen en de maling van de koffie bij te stellen. We bevelen niet aan het aandrukken van de koffie te veranderen in deze fase van het proces, maar te werken aan een juiste afstelling van de maling.

Als de koffie er erg snel uitkomt en je kopje is in een paar seconden gevuld, dan is de maling te grof en loopt het water te snel door de gemalen koffie. De molen zou in dat geval dus op een fijnere maling worden afgesteld. Als de koffie er langzaam uit de machine komt en druppelt of er komt helemaal geen koffie uit, dan is de koffie te fijn gemalen en moet je de molen grover afstellen. In dat geval is de koffie te fijn en kan het water er niet door heen.

Als de extractie tijden tussen de 5-15 seconden liggen, hoef je enkel de maling fijner af te stellen totdat de extractietijden binnen de aanbevolen tijd komen. Hierbij moet je niet aandrukkracht en aandrukwijze zoveel mogelijk gelijk houden. Het tegenovergestelde geldt wanneer de extractietijden te lang zijn. In dat geval hoef je slechts langzaam de grootte van de maling te vergroten door de molen op een groter getal te zetten.

Een goede espressomolen naast je machine is in dat geval ideaal omdat je ter plekke de flexibiliteit hebt om de maling van de koffie aan te passen. Als je kant en klaar gemalen koffie gebruikt, is het enige wat je kan doen is de aandrukkracht te wijzigen en te kijken of je dan een juiste extractietijd kunt bereiken.

Het gebruik van kant en klare gemalen koffie bij een machine met een normaal filterhoudersysteem

Er is niets mis met het gebruik van kant en klare gemalen koffie, maar je kunt geen invloed meer hebben op de maling en daarmee de hele fijnafstemming van de extractietijd. Wees er echter wel zeker van dat je koffie koopt die speciaal is gemalen voor espressomachines.

Espressopad filterhouder en espresso maken met pads (servings)

De laatste jaren is de belangstelling voor espressopads sterk gegroeid. Een espresso pad bestaat uit een vooraf exact gemeten hoeveelheid fijngemalen koffie verpakt in filterpapier.Pads zijn erg handig want de koffie is al perfect gemalen, afgewogen, aangedrukt en verpak, waardoor de extractietijd vrij accuraat is.

Om een espresso pad te gebruiken stop je hem in de filterhouder van je espressomachine en je drukt op de startknop. De machine leidt het water door de pad gelijk als bij gemalen koffie wanneer de juiste hoeveelheid koffie is bereikt, druk je de schakelaar weer uit. Verwijder de pad en gooi deze in de afvalbak. De belangrijkste voordelen van espresso pads is dat ze gemakkelijk in gebruik zijn, je geen koffiemolen nodig hebt, er geen rommel is en de koffie altijd vers is.

Om de versheid te garanderen worden de pads direct na productie vacuum of in beschermde atmosfeer verpakt, waardoor ze zelfs wel 12 –18 maanden goed kunnen blijven. De meeste fabrikanten zoals Trottet, Jolly en Compagnia dell’Arabica verpakken hun pads in een enkelverpakking die je moet openscheuren. Illy verkoopt ze in blikken van 18 of 36. Wij geven de voorkeur aan de enkelverpakte pads, omdat hierbij de versheid optimaal gegarandeerd wordt, omdat de pads in blikverpakking die niet direct gebruikt worden snel aan versheid en aroma verliezen.

Veel mensen vragen ons of espresso pads net zo goed smaken als gemalen koffie. Het antwoord is ja. Alleen zeer ervaren espresso proevers merkten bij blindtesten enig verschil in aroma. Zij waren echter verbaasd over de bijzonder hoge kwaliteit die met pads kan worden bereikt.

Er zit een aantal andere nadelen aan espresso pads vast die veel mensen voor lief nemen. De pads zijn duurder in gebruik dan gemalen koffie en je kunt er slechts een espresso per keer mee maken. Pads zijninderdaad duurder dan de meeste gemalen koffie (bij ons vanaf 21 cent, gemiddeld zo’n 27 cent) als je ze in kleinere hoeveelheden koopt. Vergelijk dit met gemalen koffie, waarbij de gemiddelde prijs zo rond de 14 cent per espresso ligt. Maar bekijk het ook van deze kant: als je een dure koffiemolen moet aanschaffen en er vaak op uit moet om verse bonen te kopen en deze zorgvuldig moet inpakken omdat ze anders oud en niet lekker meer zijn, dan kunnen de wat hogere kosten van de eenvoudig te gebruiken en bewaren pad het waard zijn. En omdat de pads schoner in gebruik zijn en de machine niet in aanraking komt met koffieresten, gaat deze ook nog eens langer mee.

De koffiethuiswinkel heeft de laatste jaren de mogelijkheid gehad om veel verschillende merken pads uit te proberen en onze klanten vragen ons dan ook vaak welke pad de beste is. Dit is voor ons echter moeilijk te zeggen, de pads die wij aanbieden zijn alle van hoge kwaliteit, maar iedereen heeft zijn eigen voorkeur. Maar om zelf te bepalen welke het beste bevalt, zowel qua smaak als qua gebruiksgemak, kunt u een uitgebreid proefpakket met ons hele assortiment erin bestellen.

Niet alle machines zijn geschikt voor espresso pads

Voordat je nu erop uitgaat op espresso pads aan te schaffen, moet je er wel zeker van zijn dat jouw machine hiervoor geschikt is of met gebruik van een adapter geschikt te maken is. Alle machines in onze winkel zijn geschikt voor het gebruik van pads.

De meeste fabrikanten van pads en espressomachines onderschrijven de internationale E.S.E.-’standaard’. E.S.E staat voor Easy servings Espresso. Deze norm betekent dat de pads die volgens deze norm zijn geproduceerd in een machine passen die geschikt is voor het gebruik van espresso pads.

De meeste fabrikanten van espressomachines voorzien hun machines tegenwoordig met een extra filterhouder speciaal voor het gebruik van pads ofwel bij de machine is wordt een adapter gevoegd die de filterbakjes geschikt maken voor pad gebruik. In alle andere gevallen moet je een speciale adapter nog aanschaffen.

Espresso maken met espresso capsules

Nespresso is een fabrikant van espresso capsules. In plaats van gebruik te maken van papier om de koffie te verpakken, gebruiken zijn een aluminium capsule die je in een speciaal hiervoor ontworpen filterhouder van hun machines legt. De capsule is natuurlijk goed verpakt maar als je hem in de filterhouder stopt en daarna in de machine aanbrengt, dan wordt de capsule door de waterleider in de groephoofd in de capsule doorprikt.Zodra je op de startknop drukt leidt de pomp het hele water door de koffie in de capsule om een espresso te maken. Als je klaar bent dan verwijder je simpelweg de filterhouder en je gooit de capsule weg.

Nestlé is de fabrikant van de capsules voor Nespresso. Let er wel op datNespresso het enige bedrijf is waar je deze capsules kunt kopen. Als ze dus op zijn, kun je dus niet even naar de winkel om even wat nieuwe te halen. In de tweede plaats zijn de capsules, net zoals de espresso pads duurder dan gemalen koffie (de Nespresso capsules kosten tussen de 28 en 34 cent per stuk). Maar net als bij espresso pads krijg je hiervoor een hoop gemak voor terug.

Als je een keuze maakt tussen gebruik van espresso pads en Nespresso, wees je er dan ook van bewust dat dat Nespresso machines niet geschikt zijn voor het gebruik van gemalen koffie, terwijl de meeste machines voor pads dit vaak wel zijn.

Hi-tech met Volautomaten

Behalve semi-automaten en automatische espressomachines die gebruik maken van gemalen koffie of pads en een koffiemolen, zijn er ook machines die alles automatisch doen. Met een druk op de knop voert de machine het gehele proces van koffieboon tot kopje uit dat hoort bij het maken van een espresso. Je doet enkel de bonen en water in de machine en de machine doet de rest. Het malen van de koffie, het vol laten lopen van de zetkamer (in plaats van de filterhouder en bakje), het aandrukken van de koffie gaat automatisch. Eenmaal klaar met dit proces, gooit de machine de zojuist gebruikte koffie in een inpandige afvalbak, om deze later weg te gooien. Geen troep, geen gedoe, maar wel goede espresso. Er zijn vaak vele programmeringsopties en mogelijkheden op deze machines, die je in enkele minuten in een pro omtoveren.

Bekijk ook de andere Espresso verwante gidsen:

·Adviesgids voor de aanschaf van Espresso Machines

De beste koffiebonen

Folkert — Wed, 04 May 2011 22:14:52 +0000

Waar vind ik de beste koffiebonen? Bij ons, durf ik te zeggen! Waarom? Omdat wij onder meer koffiebonen selecteren die door het vooraanstaande Italiaanse Internationale Instituut van Koffieproevers als beste koffiebonen beoordeeld zijn.

Dit instituut is een gerenommeerd onafhankelijke non-profit organisatie met het doel om wetenschappelijk onderbouwde wijze koffie te waarderen en te proeven. Om de 2 jaar organiseert deze organisatie de ‘international coffee tasting’, een internationale wedstrijd om te bepalen wie de beste koffie levert en zo hiermee de weg tot het kiezen van kwaliteitskoffie voor de gewone consument te openen.

In 2006, 2008 en 2010 heeft dit geleid tot een uitgebreide lijst met bekroonde koffies. Sinds 2006 is deze lijst voor ons leidraad om ons assortiment samen te stellen! De koffiethuiswinkel.nl wil hierbij een belangrijke schakel tussen de internationale koffieproef organisatie en u zijn. Om die reden hebben wij in ons assortiment al veel koffiebonen die door het instituut voor koffieproevers met een gouden medaille zijn bekroond.

Hieronder treft u de lijst met als beste bekroonde koffiebonen, die wij in ons assortiment voeren:

Roen Extra bar (2006)
Roen 100% arabica (2008)
Bendinelli 100% Arabica Gourmet (2008)
Bendinelli armonioso (2006)
Mokarico Classico (2006)
Mokarico Noir (2010)
Mokarico Colombia (2006)
Mingo Classico (2006)
Corsini Elite Bar (2006)
Alberto Red Parrot (2008)
Alberto Golden Parrot (2008)
Agust Natura Equa (fair trade) (2006 – 2008)
Parana Espresso Italiano (2008 – 2010)
Lagenovese Qualita Oro (2008)

Als beste uitgeroepen koffiepods – espressopads in ons assortiment

Agust Made in Italy (2010)
Caffe Roen Cialde Monodose (2010)

Lees meer over de International Coffee Tasting en het Internationale Instituut van Koffieproevers.

Veel nieuws in ons assortiment

Folkert — Thu, 03 Mar 2011 13:41:16 +0000

Mokarico Noir: Prijswinnende boon

Behalve de Lagenovese Qualita Oro (zie het vorige bericht) hebben we ook een andere spectaculaire nieuwe koffiesoort in huis. Ook deze is bekroond met een gouden medaille tijdens het ‘Internationale Koffieproeffestival 2010’. Het gaat hier om de zeer lekkere Mokarico ‘Noir’ , zeer fraai van smaak en de topper van Mokarico. In Italië verpakken ze de Noir in blikken van 3 kg, maar voor ons heeft de brander uit Firenze ze speciaal omgepakt in kiloverpakkingen.

Bijzondere biologische koffie

Ook nieuw in het assortiment is de ‘Espresso Ecologico’, een biologische koffie van Sole Italia Natura. Dat is de eerste koffie die bewezen (de universiteit van Turijn) een zeer belangrijk deel anti-oxidanten levert nodig voor een gezonde levensstijl. Een kopje espresso ecologico levert meer dan 1/3 van de dagelijkse benodigde hoeveelheid.

Nieuwe ESE pads

Ook nog: 3 smakelijk nieuwe ESE espressopads. Het gaat hier om de Cialde ‘Blue Gold’ en de ‘Cialde Tradizione’ van Lagenovese, alswel om een nieuwe ESE-pad van ‘Trottet’, die uitstekend geschikt is voor het drinken van een gewone kop koffie of lungo. De drie ESE-pads zullen opgenomen worden in de bestaande proefpakketten de Koffiethuiswinkel aanbiedt, waarmee het aantal soorten pads in deze pakketten de 30 overstijgt.

Overigens, hou ons in de gaten, want er is ook uit Rome het een en ander onder weg met twee andere prijswinnende koffiebonen.

No related posts.

La Genovese ‘Oro’: heerlijk lekkers uit Albenga

Folkert — Mon, 28 Feb 2011 14:05:15 +0000

De ‘Qualita Oro’ is ons nieuwe kindje van ‘La Genovese. – Even jong, net nieuw in Nederland, klaar om ontdekt te worden. Dit door vele koffieliefhebbers in Nederland.

LaGenovese Qualita Oro: bekroond met goud

‘La Genovese’ is een kleine koffiezaak, ontstaan in 1936. Dit is een klein stil Italiaans plaatsje luisterend naar de naam ‘Albenga’. Van daaruit wist men zoveel succes te boeken met hun koffieproducten dat vele bars- en restaurants producten van hun kochten. Vanaf daar duurde het niet lang meer of ‘La Genovese’ liet zich wereldwijd kenbaar maken.

Wat wij van de ‘Koffiethuiswinkel’ nu zo uiterst bijzonder vinden aan dit product is zijn verscheidenheid in smaakvariatie. Bij een eerste slokje lijkt die smaak van chocolade, bloemen, vers fruit en gedroogde noten op een lang gekoesterde wens. Als kenner proeft u meteen het verschil.

Bij het openen van een Oro-zak wordt u ook blij. Neem eens een schepje er doorheen en u voelt en ziet droge, egaalbruine niet vette koffiebonen,bestaande uit 80% arabica en 20% robusta.

Weet u waar ik helemaal blij van word, de ‘Espresso Italiano’ certificering op de verpakking. Gelijk een goed teken van de vaste samenstelling en de perfecte basis voor een echte Espresso Italiano. Al met al oogt de verpakking sowieso erg luxe. Goudkleurig letters omgeven door een donkerblauwe- tot zwart aandoende verpakkingskleur.

Wanneer u dit product in huis haalt bent u trots eigenaar van een kopje koffie dat al tweemaal een gouden medaille wist te behalen. Dit tijdens het internationale koffieproeven 2010. Gaat u als kenner voor kwaliteit? Met ‘Oro’ van La Genovese haalt u dat in huis!

Naar LaGenovese Qualita Oro in onze webwinkel

No related posts.

Jura J9 one touch TFT: goed en vooral gaaf!

Folkert — Sat, 11 Dec 2010 15:25:58 +0000

Ik kan er niet onderuit, ik dacht dat dat TFT schermpje van de Jura Impressa J9 one touch TFT mij niet zoveel zou doen, maar nu twee cappuccini verder: wat is dat gaaf! En, dat moet ik er direct bijzeggen, het is niet alleen een gadget, zo van “leuk dat het er op zit”, nee echt, dit schermpje heeft en meerwaarde en geeft een extra koffiebelevering!

Waar zit ‘t dan in de Wow-factor. Twee dingen: de vormgeving: Jura heeft het toch echt mooi vormgegeven. Door aan de roteryknop te draaien schuiven de koffiespecialiteiten voorbij, die je stuk voor stuk uitdagen om ze te proberen. Maar waar ik helemaal enthousiast van werd is de stapjes die in het schermpje worden aangegeven tijdens het zetten van de koffie, en het inzicht dat tergelijkertijd wordt geboden dat je eventueel tijdens die stap nog wat zou kunnen aanpassen in afwijking van de voorgeprogrammeerde instellen.

Een voorbeeld om het uit te leggen: als je op de knop voor het maken van een cappuccino drukt, verschijnen in het scherm drie regels in beeld met de verschillende stappen. Aan weerzijde van de stap/regel staat een pijltje, waarmee op het scherm wordt aangegeven dat je nog kan aanpassen. Op de regel zelf staat de standaard instelling, die je zelf in de machine hebt geprogrammeerd. Stap 1 bij het maken van cappuccino (en uiteraard ook bij de meeste andere koffies) is het malen van de koffie. Door aan de roteryknop te draaien zolang de machine maalt, kun je dat wijzigen. Zolang dat kan, zijn de twee pijltjes aan de zijkant van de regel in beeld. De volgende stap is het opschuimen van de melk. Als de machine klaar is met het malen, verschijnen de pijltjes in de “melkopschuimregel”, hiermee aangevend dat als je dat wenst, je het aantal seconden van melkopschuimen kunt aanpassen. Ook hier heb je de standaard tijd van opschuimen in beeld (bijvoorbeeld 15 seconden), maar als je meer wilt, kunt de gerust doordraaien naar 20 seconden of welke waarde je dan ook wilt. Bij het afsluiten van deze stap, verschuiven de pijltjes een regel lager, naar de stap voor de koffieuitloop. En hier geldt weer hetzelfde, ook deze kun ja aanpassen.

Nu zal een echte Jura expert zeggen, ja maar dat kon toch ook al zonder scherm? Zeker is dan ook mijn antwoord, maar het gave nu is, dat je het nu echt zichtbaar hebt op het scherm en dat de gebruiker er nu opmerkzaam wordt gemaakt. En, hoeveel van de huidige Jura gebruikers weten eigenlijk dat je alles tijdens de verschillende processtappen nog kan wijzigen? Naar mijn ervaring, maar een klein groepje.

U merkt het, ik ben erg enthousiant over de TFT variant van de J9. Toch druk ik een paar keer mis: Als je het mooie basisschermpje voor je hebt, heb je namelijk de neiging om op de plaatjes te drukken. Dat gaat helaas niet, het is nog geen touchscreen, je moet toch echt op de knopjes aan de zijkant van het schermpje drukken voor de selectie en, dat kan ook, via de rotoryswich je keuze bepalen. En dat laatste is een prachtige belevenis: zoals ik al schreef, de koffiespecialiteiten presenteren zich uit de kring een voor een voor je, aan jou de keuze welke je op dat moment het lekkerste vindt!

Dat is allemaal mooi zult u zeggen, maar hoe is de koffie die eruit komt? Ook daar ben in enthousiast over. De cappuccino is lekker heet (ik heb er speciaal op gelet, toen ik deze week eerder weer een klant in de winkel had, die daar erg gevoelig voor was), het melkschuim is echt dik en de smaak is zeer goed. Ook de gewone koffie smaakt goed, niets op aan te merken. Kortom een prima machine deze Jura J9 TFT.

Is er dan geen enkel nadeel aan deze machine? Misschien een, je moet er namelijk wel flink voor in de buidel tasten (€ 1890,–), maar volgens mij heb je dan een dijk van een machine, die er supercool uitziet (ik heb jonge kinderen).

Nieuwe Nivona 850 waar voor je geld

Folkert — Sun, 10 Oct 2010 13:38:45 +0000

Wow, wat een week! Niet meer dan drie nieuwe machines zijn binnengekomen, waar ik met veel enthousiasme naar uit heb gekeken. Als eerste kwamen de nieuwe Nivona Caferomatica 830 en de 850 binnen. En later deze week, de lang verwachte Jura Impressa J9 Second Generation.

De Nivona 850: goed voor 2 one touch cappuccini voor een aantrekkelijke prijs!

En hoe ik mij dan voel, met al deze nieuwe “speeltjes”? Precies, als een kind in een snoepwinkel, dat niet kan wachten om al dat lekkers uit te proberen.

Het meest nieuwsgierig was ik naar de nieuwe Nivona’s, die nu voor het eerst met one-touch cappuccino machines op de markt komen. En omdat ik de Nivona 850 als demo in de winkel neerzet, heb ik deze als eerste uitgepakt en neergezet. Water en bonen erin, melkkan er naast. Ik overdrijf niet: in 2,5 minuut had ik de eerste, werkelijk prachtige cappuccino in mijn handen!

Het menu van de Nivona 850 met hieronder de draai- en klik selectieknop

Wat een eenvoud, alles via een monochroom (turquoise letters en afbeeldingen) beeldschermpje en een roteryknop, te regelen, waarbij de machine werkelijk zeer eenvoudig voor de eerste keer opstart. Aan/uitknop indrukken, taal instellen – door de roteryknop de draaien, scrol je door het menu, een druk op de knop is bevestigen – en vervolgens de waterhardheid instellen en de machine vult het thermoblok en is klaar voor gebruik.

Cappuccino: een of twee kopjes via de one touch spumatore functie

Vervolgens verschijnt op het beeldschermpje het standaard menu. Even draaien aan de roteryknop totdat het symbool voor cappuccino verschijnt inclusief de tekst “cappuccino 200 ml” en klaar is Kees. Ik druk op de knop en de machine begint het zetproces. Nadat het thermoblok automatisch opgehoogd wordt voor stoomtemperatuur, begint de machine de melk aan te zuigen en vult het glas zich automatisch met opgeschuimde melk. Kort daarna volgt vanzelf de koffie en de cappuccino is gereed. Het resultaat is goed: een echt goede dikke laag melkschuim dit zoetig is van smaak. Helemaal top! De cappuccino (die ik in een dubbelwandig glas Canteen van Bodum heb gemaakt), is zeer goed van temperatuur. Lekker warm, je hoeft ‘m niet direct weg te slokken omdat ie wat lauwig is.

Koppenwarmer (uitschakelbaar): goed warm

Bovenop de machine bevindt zich een inschakelbare actief te maken warmhoudplaat, waar plaats is voor 4 cappuccinokopjes (een laag) of 8 cappuccinokopjes (als je er twee op elkaar opstapelt). De temperatuur van de plaat wordt goed hoog, waardoor de kopjes lekker warm worden.

Koffiemolen: weinig geluid

De molen van de 850 is in vergelijking met andere koffiemachines stil. Het is niet dat je hem niet hoort of zo, nee, dat niet, maar het geluidsniveau is laag. Niet ook op deze Nivona is de bonencontrole: voordat de laatste bonen vermalen worden geeft de machine een bericht dat de bonen bijgevuld moeten worden. Daarmee maalt de molen nooit tevergeefs.

Samenvatting: Met deze Nivona 850 neemt Nivona een zeer grote stap voorwaarts en kan zij zeer goed de concurrentie aan met Jura. Omdat de prijs van deze machine ook nog eens aantrekkelijk is (1299 euro), denken wij dat Nivona met deze machine in de roos schiet!

Ik volg snel met een eerste blik op de nieuwe Jura J9!