Crema

Wat is crema ?

Crema is het schuimige beige tot hazelnootkleurige laagje boven op een espresso. Het bestaat uit zeer fijne belletjes gas die zijn vrijgekomen bij het maken van de espresso. Crema heeft een belangrijke functie bij espresso. Allereerst geeft het bij het drinken een wat romig mondgevoel. Belangrijk is ook dat de cremalaag werkt als afdeklaag voor vluchtige smaakstoffen in de espresso die pas in de neus- mondholte vrijkomen bij het drinken hiervan. Om deze reden is een espresso met een goede cremalaag rijker van smaak dan bijvoorbeeld filterkoffie. Een goede cremalaag is tenminste 10% van de hoogte van een espresso en blijft tenminste 1 minuut op de espresso zonder te breken.

Terug naar de lijst