|
|
Hoe kan het zijn dat Nespresso zo immens populair is en bijvoorbeeld de Podsmachines van Lapiccola in combinatie met servings niet? Dat komt, zo bedacht ik mij, door het uitgekiende marketingconcept van Nespresso en de inmiddels wat vervelend wordende reklame van het Zwitserse koffiemerk. Bijna achteloos wordt er een espressootje gezet, cup er in, op de knop duwen en de mooiste geuren en dames komen op je af.
Maar waarom zijn de podmachines dan niet populair en zullen ze het ook nooit worden? Tja, volgens mij is het simpel: als je het niet kent, zul je het ook nooit kopen. Want wie weet door de bank genomen wat een podmachine is en heeft gezien hoe een podmachine werkt? En wie weet hoeveel verschillende koffiesoorten in podvorm/serving/espressopad wel niet verkrijgbaar zijn? Veel meer dan dat er Nespressocups bestaan en naar mijn bescheiden mening, ook veel lekkerder.
 George Clooney als boegbeeld van gemakskoffie Maar er zijn meer problemen voor degene die podmachines wil promoten. Allereerst: het concept is niet onder een naam te vatten. Er is geen naam, zeg bijvoorbeeld Podpresso (deponeren!!!), die kan gelden als vlaggeschip voor de promotie van het concept. Nespresso staat als een huis en iedereen weet precies wat we er mee bedoelen.
Maar daarnaast: de podpressomarkt is een markt van vele spelers, waarbij niemand bij machte is de podmachines voor een prikkie weg te zetten en vervolgens, volgens het goedkope printer-dure inkt principe- je duur de koffie te laten kopen. Dat hebben ze bij Nespresso dus goed voor elkaar! En dan te bedenken dat Illy inmiddels het ESE-pod systeem meer en meer verlaat, waarbij we dus een belangrijke medestander kwijtraken.
De oplossing? We need a George Clooney, who else? Moet ik alleen nog heel wat koffie verkopen!
In onze zoektocht naar perfecte koffies zijn we altijd op zoek naar het beste. Het liefst gecombineerd met de woorden Fairtrade en Biologisch. En we hebben het gevonden!
Caffe Agust Natura Equa: fairtrade, met goud bekroond (!), biologisch en Kyoto-neutraal.
 Gouden medaillewinnaar Agust Natura Equa  Fairtrade, Biologisch en CO2 neauruaal En de smaak? Deze koffie is niet voor niets met goud bekroond. Het resultaat in de kop is gewoonweg fantastisch. Een dikke crema van een 100% arabica koffie en echt lekker. De smaak is zacht tot middelkrachting, rond (dus geen uitgesproken smaakelementen – bijvoorbeeld zuur of bitter – die de boventoon voeren), met tonen van vanille en caramel.
We hebben net onze eerste bestelling gedaan: de koffie komt in servings en in bonen. Dus vanaf nu zijn er ook fairtrade en biologische espresso pads verkrijgbaar!
De koffie wijkt overigens in prijs niet veel af van onze andere gouden koffies. Als fairtrade ietsje duurder, maar daarmee helpen we allemaal wel mee aan een goed bestaan van de koffie boeren in Zuid en Midden Amerika, waar deze koffie wordt verbouwd.
Vanaf 1 december 2008 bij ons verkrijgbaar!
De meeste espressoliefhebbers geven er de voorkeur aan espresso te maken met een espressomachine (semi- of automatisch), die gebruik maken van een standaard filterhouder en filterbakje. Hierdoor kunnen zij door het toepassen van de hieronder in detail beschreven meesterregels het zetten van een espresso naar eigen hand zetten.
Laten we nog even kort beschrijven wat espresso is en hoe het wordt gemaakt. Espresso is een drank die wordt bereid door heet water van ongeveer 87 tot 92 graden Celsius met een druk van 9 BAR door een hoeveelheid fijn gemalen en samengeperste koffie te leiden.
Een normale enkele espresso is ongeveer 25 tot 40 cc, waarbij gebruik wordt gemaakt van 7 gram koffie. Een dubbele espresso is tussen de 50 en 80 cc, waarbij gebruik wordt gemaakt van de dubbele hoeveelheid koffie.
We zullen vanaf hier de term “extractietijd” gebruiken voor de periode die het eigenlijke zetproces in beslag neemt. De extractietijd begint wanneer de schakelaar voor het zetten van de espresso wordt ingeschakeld en eindigt wanneer de gewenste hoeveelheid koffie is bereikt.
Als een algemene regel kun je de volgende richtlijnen voor extractietijd hanteren, waarbij 7 gram koffie wordt gebruikt voor een enkele espresso en 14 gram voor een dubbele:
- Espresso (enkel) 25 a 38 ml : 25 a 28 seconden.
- Ristretto 15 a 20 ml: 25 a 30 seconden
Kernpunt:
De enige manier om de extractietijd te beïnvloeden is door verandering van de druk waarmee het water door de gemalen koffie kan lopen. De enige manier waarop de deze druk kan wijzigen is door ofwel de fijnheid van de gemalen koffie te veranderen en/of de druk te wijzigen waarmee je de koffie in de filterhouder aandrukt.
Controle over de extractietijd draagt bij aan het bereiken van een van de belangrijkste dingen van een goede espresso: de crema. Crema is een van de visuele indicatoren van de kwaliteit van een espresso. Hier draait het uiteindelijk om. Een juist bereide espresso is overdekt met een dikke hazelnoot kleurige laag schuim. Wanneer je het kopje vasthoudt en je het een beetje ronddraait, moet de crema zijn consistentie behouden, lichtjes de wanden van het kopje bedekken, terwijl de stevige laag over de oppervlakte van de koffie in stand blijft.
De crema vormt datgene waar espressoliefhebbers voor gaan. Het is als de slagroom op een taart, zonder dat is er eigenlijk geen taart. Vergelijk het ook als een nacht zonder sterren. Maar als je de kerningrediënten voor het maken van een goede espresso hebt, dan valt alles op zijn plaats.
Meer informatie over espressomaken vind je in onze gids Handleiding Espresso.
Yes, mijn eerste weblog! Altijd een beetje omheen gelopen, zo van, wat kan ik ermee en wat moet ik ermee. Maar nu is ie er dan, voor alle dingen die mij bezighouden, voornamelijk natuurlijk als het over koffie gaat en de ontwikkeling van dekoffiethuiswinkel.nl Natuurlijk zal er af en toe ook wat persoonlijks tussenstaan, anders wordt het wel erg zakelijk….Niet dat dat saai is, maar ik zie ook geen probleem om meer over mijzelf te vertellen. Maar dat voor later.
Vandaag op lulu.com gekeken, ik denk er namelijk aan om ook een catalogus te publiceren van alle producten. Zag er mooi uit en er staan leuke boekjes op, zoals “How to start a coffeebusiness by avoiding our mistakes” of “12 fundamentels to start a succesfull coffeebusiness” (zoek op espresso). Lijkt mij interessant om te lezen…
Ik ben trouwens druk bezig om het digitale concept van de koffiethuiswinkel om te zetten in een ‘hardcopy’, een winkel van vlees en bloed – wat staat zo’n uitdrukking raar – waar je zowel een perfecte koffie kunt drinken als alle producten uit de webwinkel kunt kopen. We zijn op dit moment druk aan het schilderen en hopen 1 december open te kunnen. Maar omdat ik mijzelf ken inmiddels, heb ik tot nu toe geen datum gepubliceerd. Ik wil wat dit betreft mijzelf geen druk opleggen, de komende tijd zal druk genoeg worden denk ik.
|
