|
|
Een van de meest gebruikte manieren om koffie te zetten in Italië, is koffiezetten met de moka, ofwel het Italiaanse pruttelpotje. Met de moka kun je op een makkelijke manier op het gasfornuis (of andere warmtebron), een Italiaans huis-espressootje maken.
Een van de meest populaire moka’s is die van Bialetti, het aluminium potje met op het deksel een wijzerplaat-achtige verdeling. Ongeacht het merk of design, de moka werkt met stoomdruk van ongeveer 2 bar. De stoom die door de warmte van het vuur wordt gemaakt, duwt het water door de gemalen koffie naar de bovenste schenkpotje, waar de koffie in opgevangen wordt.
De moka’s zijn verkrijgbaar in allerlei maten, van 1 kop tot wel 18 koppen. Let bij het aanschaffen er van dat het hier niet om de kopgrootte gaat die wij in Nederland gewend zijn, maar om Italiaanse maten. Een 4 kops is ongeveer 230 ml groot, wat voor ons 3 kleine gewone kopjes zou betekenen!
 Bialetti Moka Express In 5 stappen maakt u de perfecte koffie met de moka:
- Vul het onderste gedeelte van het potje met koud water, net tot onder het veiligheidsventiel. Doe hierna het filter erin.
- Vul het potje met fijn gemalen koffie. Druk de koffie niet aan. (De maling voor een moka zit tussen espresso en snelfiltermaling in. Veel voorgemalen Italiaanse koffie in blik bezit deze maling).
- Kijk of in het andere deel van de moka, de ring en het filter goed op hun plaats zitten. Schroef hierna het bovenste gedeelte van het potje op de onderkant vast en dicht.
- Zet de moka op een laag vuur. Als het water goed is opgewarmd, komt het naar boven en vult het het bovenste gedeelte van de moka. Haal de moka zodra de koffie begint te pruttelen, van het vuur en serveer de koffie,
- Was de moka in water met een zachte zeep en droog deze goed. Doe de moka niet in de vaatwasser! Klaar voor de volgende zetbeurt!
Een Bialetti moka kopen.
Het leek ons lekker om eens een koffie met Triple sec siroop te maken. (Dit recept is zonder alcohol, want de siropen van Monin bevatten geen alcohol.)
Wat heeft u nodig?
- 20 ml Monin Triple sec Siroop
- 2 espresso shots (50 a 60 ml)
- 150 ml melk
 Triple sec als basis voor de Triple Sec Souffle
Bereiding: voeg de triple sec siroop toe aan de melk en schuim deze op tot deze vol en schuimig is. Doe de dubbele espresso in een kop en top deze af met de geschuimde melk. Garneer het schuim eventueel met enkele strepen monin donkere chocolade saus.
Voor mij staat wellicht de kleinste one touch cappuccino machine ter wereld: de Jura Ena Micro 9 volautomaat. Slechts 23 centimeter breed, net weer even anders vormgegeven én net weer even smaller dan de gewone Ena 9. Hoewel het slechts een halve centimeter in de breedte is, is de machine in zijn geheel nog kleiner geworden. Het scheelt, zo geeft Jura aan, in totaal 11%. En dat is behoorlijk wat. Vanaf nu zal deze machine nagenoeg overal een plek kunnen vinden.
 De zeer smalle koffie, cappuccino en latte volautomaat van Jura: de Jura Ena Micro 9 Een eerste test van deze machine geeft fraaie resultaten. Het melkschuim van de cappuccino is dik en romig, de machine is behoorlijk stil, wat onder meer komt door het nieuwe aromadeksel wat deze machine heeft. Hierdoor zijn de bonen niet alleen goed ingesloten, ook wordt het maalgeluid wat verder gereduceerd, wat ertoe leidt dat de molen een aangenaam geluid maakt.
Opvallend is de aparte uitloop voor heet water. Dit is ten opzichte van de gewone Ena 9 een verbetering. Let er evenwel op dat het water voor thee niet echt gekookt heeft. Voor groene thee of een snelle kop zwarte thee, voldoet het zeker. Wie echter gaat voor perfectie doet er toch goed aan om een aparte waterkoker aan te houden.
De watertank bevat maximaal 1,1 liter water. Dit is genoeg voor ongeveer 8 tot 12 koppen koffie. Voor kleine gezinnen zal dit volstaan, voor mensen die veel koffie drinken is het waterreservoir wat aan de kleine kant en zal in de loop van de dag de watertank bijgevuld moeten worden. Op zich is dat een klusje van niks: de greep van de watertank pakken, de tank uitnemen, vullen en hierna weer op zijn plaats laten glijden. Alles loopt zeer soepel. Hoewel de watertank aan de achterzijde zit, is het geen probleem de machine ergens onder te zetten. Zolang je aan de boven-, achter- en zijkant 10 cm ruimte hebt, kan deze machine gerust onder een kastje of plank staan. Ook het bonenreservoir is kleiner (125 gram) (goed voor 15 koppen). Datzelfde geldt voor het bakje in de machine waar de koffiekoekjes in worden opgevangen, nadat de koffie is gezet. In dit bakje kunnen maximaal 10 koekjes. Om te voorkomen dat gedurende de dag u de verschillende onderdelen moet vullen of legen, adviseren wij u de dag fris te beginnen: bonen en water vullen en de koffiekoekjes bij aanvang van de dag legen.
Het programmeren van deze Jura Ena 9 micro koffiezetmachine is eenvoudig. Via de roteryknop kunnen we de producten uitkiezen en aangeven hoeveel water, melk (indien van toepassing) we wensen en welke koffiesterkte en temperatuur de producten naar onze voorkeur moeten krijgen. Even bevestigen, weer terug in het menu gaan, en na 5 minuten hebben we alles geprogrammeerd.
Nu nog de latte test, past onze Bodum Pavina dubbelwandig glas er onder? Zowaar, dat kan. Die 13,5 cm maximale hoogte kan daarmee echt hoge glazen aan, hetgeen ons Latte plezier alleen maar doet toenemen. Na een goede minuut is onze latte ready to drink en met een snor van melkschuim genieten we na van dit kleine Jura wondertje. De prijs van de machine? Deze is 899 euro.
Wilt u de machine live zien werken? Kom dan naar onze winkel in Dieren, we demonstreren hem graag aan u.
Meer foto’s, technische gegevens of deze machine uitproberen.
Zo, en nu is de nieuwe WMF 500 aan de beurt voor een eerste test. Eens even kijken hoe deze presteert en er uit ziet. Vol verwachting pak ik de machine uit. Strak ingepakt, met enkele extra’s in het piepschuim geperst. Ik besluit toch de doos om te draaien en de zwaartekracht zijn werk te laten doen. langzaam glijdt de machine naar beneden en kan ik kort daarna de piepschuim voet verwijderen. De machine zit in een grote zak, die na verwijderen wordt opgevolgd door een plakfolie dat de hele machine bedekt. Goed ingepakt, mijn complimenten.
 WMF 500, compact en goed schuimend** Het verder installeren van de machine is heel eenvoudig. Alleen waar moet toch dat melkslangetje heen? Na goed zoeken zie ik het gat en steek ik de melkslang erdoor. Waterbak vullen, accessoires uit de koekjesopvangbak, bonen erbij (papier eruit eerst) en de lekbak kan op zijn plaats gedaan worden Stekker erin en draaien maar! Stekker erin….maar waar dan? Na enig speurwerk blijkt de machine een kapje te hebben, dat je moet verwijderen en waar de stekker zeer fraai achter verstopt wordt.
Nou, draaien dan maar. Nadat ik de machine aan heb gezet, volgt een heel scala van geluiden: servo’s sturen de zetgroep aan en de pomp vult het lege thermoblok. Na een goede minuut wordt de machine weer stil en kan ik de machine gaan programmeren.
Via een druk op de p toets kan ik eerst de basisinstellingen invoeren: taal, tijd, temperatuur (tot maximaal 95 graden!), aan en uitzettijden, eco standen en niet te vergeten de waterhardheid. Na dit keurig gedaan te hebben, gaat de machine opwarmen en een test kopje koffie zetten. Die rolt er mooi uit, maar die gooien we wel weg, want de geur van vers in gebruik genomen machine, begeleidt het eerste koffiebrouwsel.
Daarna ga ik de juiste kopgrootte installeren. Voor de espresso zet ik de machine op 35, de cafe creme op 95 (wij hebben kleine kopjes) en de cappuccino op 45 ml koffie en 12 seconden melkopschuimen. Vervolgens zet ik mijn eerste espresso, cafecreme en cappuccino.
De cappuccino is prachtig, 4 cm schuim en goed heet. Ook de espresso en de cafe creme zijn goed. Ook deze zijn perfect van temperatuur, zodat je de koffie na ontvangt niet direct hoeft op te drinken (hoewel dat bij een espresso juist de bedoeling is).
Het bedieningsmenu kent vier mogelijkheden. Het kleine kopje staat voor espresso. 1x drukken geeft er een, lang drukken een dubbele. Het grote kopje staat voor cafe creme (de gewone hollandse kop). Ook hier kunt u 1x of lang drukken, met hetzelfde resultaat als bij de espresso. De cappuccino kent maar een functie: lang of kort drukken, u ontvangt maar 1 cappuccino. In het midden zit nog een knop voor extra melkschuim, die handig is als u een latte wilt maken: uitloop in de hoge stand, glas er onder, eerst half vullen met melkschuim via de handmatige toevoer en daarna een cappuccino toevoegen.
De machine oogt compact, wat met name komt omdat alle functies niet op de machine zitten: geen cappuccinatore die uitsteekt, of een koffieuitloop die “op” het front van de machine zit. De watertank is groot, hier kan lekker veel water in. Goed geconstrueerd, met deksel, zodat het water bij het inschuiven van de bak in de machine, er niet uitklotst.
Al met al ben ik tevreden met deze machine. En de prijs? Die is denk ik met zijn 1190 euro gunstig ten opzichte van bijvoorbeeld concurrenten Nivona 830 (1090 euro), de Nivona 850 (1290 euro) en de Jura J5GII (1690 euro). Jammer alleen dat de machine naast een cappuccino niet een extra knopje had voor een latte. Maar ja, eerst wat melk in de beker en dan de cappu doen ook de truc.
** Mooie foto van de WMF500, afkomstig van WMF. Grappig is dan dat een aantal elementen weg gelaten wordt, die het fraaie ontwerp van de machine misschien wat te niet doen. Maar u dient aan de linkerzijde het melkslangetje nog even door te trekken en deze in een melkpak of melkbeker te steken. En, de machine maakt echt zeer fraai melkschuim, maar het kopje dat hier in de machine staat is met de fraaie toef melkschuim toch echt met de hand gemaakt!
Meer specificaties vindt u in onze online winkel. De machine is ook te zien en te proberen in onze fysieke winkel in Dieren.
Jura komt per 12 september met een nieuw vlaggenschip op de Nederlandse markt: de Jura Giga 5 op de markt. Een van de belangrijkste innovaties is de keuze voor twee molen die afzonderlijk van elkaar kunnen functioneren. Het mooie daarvan is dat je twee verschillende soorten koffie in beide houders kunt doen, zodat je je eigen persoonlijke voorkeursboon kunt kiezen. Twee pompen, twee thermoblokken, twee flowmeters, twee keramische molens die zeer snel kunnen malen, maken het zetten van de koffie mogelijk.
 Jura Giga 5, het nieuwe paradepaardje van Jura bij de Koffiethuiswinkel.nl Op 12 september zijn wij uitgenodigd om het nieuwe paradepaardje te komen aanschouwen bij Jura Nederland in Zoetermeer. Op deze dag vraagt Jura ons dan om ook de Giga-overeenkomst te tekenen. We zijn namelijk gevraagd om Giga-dealer te worden. En, dit doen we graag. Kort daarna zal de Giga 5 bij ons in de showroom te bewonderen zijn.
12 september komt er dus nieuws, waarna wij snel een uitgebreide review van de Jura Giga 5 zullen uitbrengen.
Jura heeft sinds enkele jaren niet een, maar twee verschillende soorten waterfilters voor hun Impressa en Ena koffieapparaten. Deze filters zijn gelukkig verschillend gekleurd. Het ene filter is lichtblauw van kleur en heet toepasselijk Jura Claris Waterfilter Blue, de ander is wit van kleur en u raadt het al, die heet: Jura Claris waterfilter White. Beide filters zijn niet uitwisselbaar. Nu is het voor klanten zo ervaren we, best lastig om te onthouden welk filter voor hun apparaat nodig is. Daarvoor hebben we nu voor u een trucje c.q. tip.
Als u niet precies weet welk filter u in uw apparaat nodig heeft, kijk dan even in het waterreservoir van uw machine. Is het plastic klepje van het deel waar het waterfilter moet worden geplaatst wit, dan heeft u de witte nodig. Is het blauw, dan dient u de blauwe te bestellen! Zo simpel kan het zijn. Je moet er alleen even weten…
 het lichtblauwe en het witte filter
Espresso pads – waar staat E.S.E. voor?
E.S.E. staat voor “Easy Serving Espresso”. Het Easy Servings Espresso systeem werkt op basis van espressopads (ookwel servings, pods of cialdes genoemd). Easy Serving Espresso is een systeem wat oorspronkelijk door Illy is ontwikkeld en inmiddels tot norm is verheven (om te voorkomen dat elke koffieproducent zijn eigen systeem ging ontwikkelen.)
De bekende blikjes van Illy bevatten dus servings die gemaakt zijn volgens de E.S.E.norm: een serving die precies de juiste afgewogen hoeveelheid koffie bevat (ongeveer 7 gram), van de juiste maling en met de juiste kracht samengeperst tussen 2 biologisch afbreekbare lagen filterpapier. Dit alles met het doel een perfecte espresso te maken, met een goede cremalaag en de juiste doorlooptijd om alle goede smaakstoffen aan de koffie te onttrekken!
Een voordeel is het grote gebruiksgemak. U hoeft niet eerst koffie te malen, de juiste hoeveelheid in te schatten en de koffie met de juiste druk samen te persen om een goede en lekkere espresso te maken. De E.S.E.-pads voldoen wat betreft koffiehoeveelheid, maling en samenpersing precies aan alle vereisten en garanderen keer op keer een espresso van eenzelfde uitstekend resultaat.
Om te garanderen dat de servings voldoen aan de E.S.E criteria, heeft een speciaal hiervoor opgericht consortium normen vastgelegd voor koffieleveranciers en machinefabrikanten (zie ook www.esesystem.com).
In elke machine waar u Illy espressopads gebruikt, kunnen dus ook de pads gebruikt worden van andere fabrikanten die volgens de ESE-morm zijn geproduceerd.
Alle espressopads die wij aanbieden zijn ESE-pads. U kunt deze dus ook uitwisselen voor Illyservings!
Kan ik in elke espressomachine espressopads gebruiken?
U kunt de espressopads die dekoffiethuiswinkel aanbiedt gebruiken in alle machines die werken met servings en de E.S.E.-norm ondersteunen. U kunt de espressopads niet gebruiken in Senseo apparatuur. Andersom gaat evenmin: u kunt geen senseopads gebruiken in espressoapparatuur.
Dit heeft vooral te maken dat beide systemen geheel anders werken. Een espressomachine volgens deze norm moet minimaal een waterdruk van 10-12 bar kunnen leveren. Deze druk is nodig om een goede espresso met de daarbij typische cremalaag te kunnen krijgen. Belangrijk is dat het gaat om een machine die geschikt is voor het maken van espresso en het gebruik van espressopads. Bij een padmachine die niet speciaal ontworpen zijn voor het gebruik van espressopads en werken met gewone koffiepads, zoals bijvoorbeeld Senseo, is de waterdruk veel geringer. Hierdoor zijn zij niet geschikt zijn voor het gebruik van espressopads. (Bij twijfel is het verstandig informatie van de machinefabrikant hierover te raadplegen.)
Verschijnt met het gebruik van een espressopad een cremalaag op de espresso?
Ja. Als u een espressomachine van goede kwaliteit gebruikt, krijgt u met het gebruik van espressopads een espresso of kop koffie van professionele kwaliteit, inclusief een mooie cremalaag.
Welke voordelen bieden espressopads tegen over losse koffie?
Het gebruik van espressopads biedt verschillende voordelen. Zo bent u niet gebonden telkens dezelfde koffie te drinken omdat u een grotere hoeveelheid bonen of gemalen koffie open hebt gemaakt. U kunt verschillende soorten in huis halen en bij elke nieuwe espresso die pad kiezen waar u op dat moment zin in heeft. Verder zijn de volgende voordelen nog op te noemen:
- eenvoudig in gebruik (iedereen kan het)
- zeer schoon (geen losse koffie)
- altijd een zelfde resultaat door juiste druk, maling en hoeveelheid koffie
- altijd vers, omdat iedere pad direct na het malen apart verpakt is.
Mokarico Noir: Prijswinnende boon
Behalve de Lagenovese Qualita Oro (zie het vorige bericht) hebben we ook een andere spectaculaire nieuwe koffiesoort in huis. Ook deze is bekroond met een gouden medaille tijdens het ‘Internationale Koffieproeffestival 2010’. Het gaat hier om de zeer lekkere Mokarico ‘Noir’ , zeer fraai van smaak en de topper van Mokarico. In Italië verpakken ze de Noir in blikken van 3 kg, maar voor ons heeft de brander uit Firenze ze speciaal omgepakt in kiloverpakkingen.
Bijzondere biologische koffie
Ook nieuw in het assortiment is de ‘Espresso Ecologico’, een biologische koffie van Sole Italia Natura. Dat is de eerste koffie die bewezen (de universiteit van Turijn) een zeer belangrijk deel anti-oxidanten levert nodig voor een gezonde levensstijl. Een kopje espresso ecologico levert meer dan 1/3 van de dagelijkse benodigde hoeveelheid.
Nieuwe ESE pads
Ook nog: 3 smakelijk nieuwe ESE espressopads. Het gaat hier om de Cialde ‘Blue Gold’ en de ‘Cialde Tradizione’ van Lagenovese, alswel om een nieuwe ESE-pad van ‘Trottet’, die uitstekend geschikt is voor het drinken van een gewone kop koffie of lungo. De drie ESE-pads zullen opgenomen worden in de bestaande proefpakketten de Koffiethuiswinkel aanbiedt, waarmee het aantal soorten pads in deze pakketten de 30 overstijgt.
Overigens, hou ons in de gaten, want er is ook uit Rome het een en ander onder weg met twee andere prijswinnende koffiebonen.
Deze week beginnen we met het schilderen van de vloer en wanden van ons nieuwe pand. Dan kunnen we ook een stap gaan zetten met de opzet die we voor ogen hebben: een koffie en thee ervaringscentrum. De bedoeling is dat nog meer dan nu in onze huidige winkel u straks van alles kunt uitproberen en in beweging kunt zien. De koffiemolens die we verkopen staan aan om te zien hoeveel geluid ze produceren, hoe goed ze malen, hoe ze precies werken. Op de molens verschillende soorten koffie, zodat u nieuwe koffies kunt proeven.
Maar natuurlijk ook: veel machines in werking. Daarbij krijgen Jura, WMF en Nivona alle een eigen plek. Voor Jura bouwen we zelfs een prachtig meubel, waar de machines helemaal tot hun recht zullen komen. De Ena7, de F50 new edition, de J9 en de Z7 als demomachines, zodat u goed kunt ervaren hoe deze machines presteren.
Dat geldt natuurlijk ook voor de WMF machines, de 1000 pro, de 1000 second edition en de WMF 800. Ook deze machines zullen zeer fraai worden uitgestald om te kunnen demonstreren. Tegenover de WMF’s komen de Nivona’s te staan, zodat u met een draai van 180 graden en enkele passen, van Duitsland naar de technische kwaliteit uit Zwitserland kunt wandelen.
Maar er komt natuurlijk nog veel meer. Zo krijgt onze Faema E61 uit 1968 (foto’s staan onder aan dit stukje) een prominente plaats in de winkel. Hiermee zullen we de lekkerste koffiecocktails voor u kunnen maken, die u op opdrinken aan een van de zitjes die er komen.
 Een voorbeeld van een samowar We zullen ook een zitje maken waar je Mighty Leaf Thee kan proeven. Hiervoor zullen we twee Samowars in de winkel neerzetten. Een op de juiste temperatuur voor groene en witte thee en een voor de zwarte en kruidentheeën. U moet immers wel de thee op de juiste temperatuur kunnen proeven.
O ja, zoals ik al eerder schreef, deze fase is nog wel wat spannend. Hoewel de gemeente positief staat tegen de vestiging van ons bedrijf op deze plek, is er tegenstand uit onverwachte hoek: de winkeliers van het naburige winkelcentrum vrezen dat hun concurrentiepositie op termijn achteruit zal gaan als op de locatie waar ik mij vestig detailhandel wordt toegestaan (terwijl op de locatie behalve zonwering ook al vitrages, sportprijzen en gordijnen werden verkocht). Zij hebben dus bezwaar tegen de benodigde ontheffing aangetekend.
De gemeente vindt dit niet zwaar genoeg wegen om van de ontheffing af te zien heb ik begrepen. We gaan er dus voor! Maar spannend blijft het.
Eind september/begin oktober gaan we open op de nieuwe locatie. Houd ons blog dus in de gaten!
 Onze E61 uit 1968 is dezelfde als op deze foto, let ook op de handel onder links voor handmatige watertoevoer  De achterzijde van onze E61, die als een jukebox, prachtig kan oplichten
Op dit moment doe ik alles alleen. Een personeelslid geniet van een verdiende vakantie, een ander is ziek en de derde begint maandag. Ik werk daarom lekker door om alle bestellingen te verwerken en soms, als de zon op mijn rug staat als die door het raam staat, en ik pak het zoveelste Jura waterfilter, is het te warm en wou ik dat ik een beroep had gekozen.
Maar juist dan, op het moment dat je tot het inzicht komt dat een eigen zaak niet alleen maar rozengeur en maneschijn is, komt er wat moois binnen. O ja, eerst nog de dame van de TNT, die een de bestelde Bredemeijer theepotten komt afleveren, niks mis mee, maar die bedoelde ik nu even niet. Waar gaat het dan wel over?
Ik heb het over de nieuwe collectie van ScrapCooking®, die ik een week geleden heb besteld en die ik nu mag gaan bewonderen. Vol enthousiasme opende ik vanmiddag de grote doos en ga door de bestelde producten. De sjablonen voor de chocolade lollies, de cupcak setjes, de siliconen bakvormen, prachtig spul om tijdens het koken mee te scrappen. Scrapcooking zult u zeggen?
 Kookprintpapier Hartjes Scrappen is eigenlijk het op een fraaie manier versieren van bijvoorbeeld foto’s. En in Frankrijk, waar ScrapCooking vandaan komt, houden ze ervan om ook bij het koken te scrappen, het mooi opmaken van eten door er versieringen aan toe te voegen. Op Scrapcooking.fr vindt u hier prachtige voorbeelden van. Een van de leuke dingen die ik heb ingekocht, zijn bijvoorbeeld de vellen waarmee je chocola of koekjes en cake kunt bedrukken. U kent vast wel die bonbons met fraaie print erop. Dit is eigenlijk hetzelfde, alleen nu kunt u of uw kind er zelf mee aan de slag. Maar er is meer.
 De ScrapCooking® Chocolade Lollie Sjablonen met Circus Motief Zo zijn er zeer fraaie bakvormen, ik heb er nu twee laten overkomen, mooie suikergoed om taart en gebak mee te versieren en voor kinderen erg leuke sjablonen om bedrukte chocolade lollies te kunen maken. Echt prachtig zijn ze, nog mooier dan van het plaatje. Ik voel me als een kind in een speelgoedwinkel. Heerlijk om prachtige dingen te kunnen inkopen.
-
 Bakvorm "Entrelacs"
Ik heb ze voornamelijk ingekocht omdat ze zeer goed passen bij onze groothandelsactiviteiten. Maar omdat het gewoon zulke leuke producten zijn zal ik meer en meer ScrapCooking producten aan de website toevoegen.
|
